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铁锅煮藕片为什么会黑
炖藕怎么会黑
答:
莲藕煮
出来是
黑色
可能是因为使用了
铁锅
,也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。一、使用了铁质餐具:莲藕中富含酚类物质,酚类物质会和铁元素发生化学反应,进而造成煮出来的莲藕是黑色的。所以在
煮莲藕
时,建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来
炖煮
,除了不能使用铁锅外,还不能使用铝锅。二、发生了...
莲藕为什么煮
出来是
黑色
的
答:
一、
莲藕为什么
煮出来是
黑色
的 1、使用了含有铁的器具 因为莲藕中含有酚类物质,酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应,所以就会出现变黑的现象,一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来
炖煮
,避免用
铁锅
、铝锅来炖煮。2、莲藕与空气发生氧化 莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶,这些物质在接触了空气后,会让酚类物质...
为什么莲藕煮
了会出现黑点
答:
是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用铁锅烹调
莲藕
就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。不用
铁锅煮藕
就不会有这种情况。准备原料:糯米适量、冰糖两块、红枣两把、藕两节、红糖少许、干桂花少许...
在制作藕片时,
为何
焯水时
藕片会
变黑呢?
答:
二快速放入热水中,防止它变黑,放入一滴醋,焯一下水,捞出来控高,口感粉糯,所以湖北人都非常喜欢喝排骨
莲藕
汤,这是一道湖北特有的传统美食,但是煨制排骨藕汤的时候,稍微不注意细节,藕汤就容易发黑,这时我妈就会说,不要使用
铁锅
铲排色泽。用白醋泡莲藕虽然可以使莲藕变白,个人认为会对莲藕的...
用
铁锅炖藕
,
藕为什么会
变黑啊?
答:
用
铁锅炖藕会
变黑的原因是:藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,生成紫色或蓝色的有色络合物。具体来说,有以下几个原因:1. 藕中的多酚类物质在和铁离子结合后形成蓝黑色的物质,这是蓝黑墨水的主要成分。2. 藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质...
莲藕煮
了发黑
怎么
办 莲藕煮了发黑如何处理?
答:
这种情况是正常现象,一般都是可以正常食用的,不会对身体造成影响。4.另外藕在煮的过程中发黑,也有可能是也金属生成了深色的鞣质盐,要是遇到铁之后就会变成蓝色,如果用
铁锅煮藕
汤就会造成汤色发黑的情况,所以建议可以用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮,避免使用铁锅、铝锅等,减少氧化发黑。
藕为什么煮
了变紫
黑色藕煮
了变紫黑色的原因
答:
1、莲藕中含有一种酚类物质,若是用
铁锅煮莲藕
,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,若是煮后才变黑,那么这是
莲藕煮
完后变成黑紫色的主要原因。莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后,酚类物质会被氧化成醌类物质,从而导致莲藕变黑。2、莲藕中的酚类...
请问,用
铁锅煮莲藕为什么
汤变成
黑色
,人喝这种汤有没有毒?
答:
正是由于这些原因,所以请您
煮莲藕
时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。一般用
铁锅煮
的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是
黑色
的。藕汤变黑还能喝吗?从
藕为什么会
变黑的原因上看来,变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是,如果是因为...
为什么藕
进了
铁锅
就变黑?
答:
也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕
变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触,就放在菜篮中的
莲藕
,
为啥
也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,我们看到的...
高压锡压
藕为什么
是黑的
答:
莲藕煮
完以后之所以会变黑,主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用
铁锅
烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。
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