炖酸菜太酸了怎么办

Question

如题所述

Answer 1

酸菜酸菜说起来它的口感就是酸的，但是如果在腌制的过程中，酸菜吃起来特别酸，我们就会发现这个时候的酸菜并不诱人，其实如果酸菜太酸了，还是有很多补救办法的，我们在吃酸菜的时候，可以将酸菜多用清水投几遍，这个时候就能够有效地去除酸味，那么酸菜太酸了放点什么比较好呢?

炖熟的酸菜很酸补救的办法：

1、将汤汁倒出大部分，加入清水后继续炖煮。

2、还是太酸可以把酸菜也捞出部分，加水煮。
没煮之前可以用清水多冲洗浸泡几遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，不然也就没有什么营养了。
酸菜吃法
1、将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水。
2、将焯水的鸡块洗净待用
3、将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝
4、准备好葱姜，干红辣椒段
5、炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香
6、加入鸡块再加点儿白糖翻炒
7、加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色
8、加入酸菜丝翻炒会儿
9、添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条
10、大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓
11、好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了

Answer 2

泡菜泡菜说起来它的口味便是酸的，可是假如在腌渍的全过程中，泡菜吃起来非常酸，我们便会发觉这个时候的泡菜并不诱惑，实际上假如泡菜太酸了，还是有很多挽救方法的，我们在吃泡菜的情况下，能够将泡菜要用冷水投几次，这个时候就可以合理地除去怪味，那麼泡菜太酸了放点什么比较好呢?

酸菜太酸了放点什么好

炖熟的泡菜酸酸的挽救的方法：

1、将料汁倒出绝大多数，添加冷水后再次烧煮。

2、还是太酸能够把泡菜也捞起来一部分，煮开。

没煮以前可以用冷水多清洗侵泡几次，就可以去祛除一部分怪味，可是泡菜是发醇产生的酸，彻底除掉不太可能，能够降低一部分，要不然也就没什么营养成分了。

酸菜太酸了放点什么好

酸菜吃法

1、将柴鸡斩一小块，清洗和凉水一起下锅，添加少量花椒大料，少量木薯淀粉一起绰水。

2、将绰水的黑椒鸡块清洗备用

3、将东北酸菜洗一下，将青菜叶与菜茎分离切条儿，菜茎一部分先斜刀切成片再切条

4、准备好姜蒜，干红辣椒段

5、炒菜锅加温后添加适量植物油，添加姜蒜末，干红辣椒，豆瓣酱进行爆香

6、添加黑椒鸡块再加一点儿白砂糖煸炒

7、添加一点儿生抽酱油煸炒至黑椒鸡块匀称裹着色

酸菜太酸了放点什么好

8、添加泡菜丝煸炒一会儿

9、加上一定量的冷水，喜欢的话再添加一点儿红薯粉条

10、大火烧开，小火慢炖至鸡脯肉软烂就可以，喜爱喝粥得话别炒糖色太浓

11、好啦，热腾腾的泡菜炖乌鸡上菜了

Answer 3

加五花肉，加冻豆腐就能综合酸味
渍的酸菜好了！用酸菜为主料是“东北第一炖”，必须要抢先尝鲜
做为土生土长的东北人，以前每到冬天几乎就天天跟酸菜打交道，不是【酸菜炖粉条】就是【酸菜炖冻豆腐】。酸菜是属于那种天天吃有点够，要是老长时间不吃还特别想的食物。
酸菜虽然现在一年四季市场上都有卖的，但是对于酸菜这种食物我始终坚信“只有自己家亲手渍出来的才好吃!”因为酸菜在东北是最能代表家的味道的美食。
我家里今年没有渍酸菜，因为父母年纪大了，家里人也吃不多少，而且每年左邻右舍家渍好的酸菜都会给送几棵，再加上农村亲戚家可以随吃随取，所以我家里已经连着几年没渍酸菜了!不过年年想吃酸菜还随时都有，这个我觉得是一件特别幸福的事。
邻居家的酸菜从入缸那天起就被我觊觎上了，我算着时间今天也基本到一个月了!正好看见她在倒腾酸菜缸，闻着那股酸爽的味道不由的让我食指大动，邻居大姐肯定是揣摩出我的意思了，没等我开口就送了我一棵。这个咱就不客气了，直接就接过来，说声“谢谢”就给捧回家了。
我琢磨着这今年的第一顿酸菜，怎么也得奢侈一点，于是就去市场上买了一斤半五花肉，外加一根用猪大肠灌得血肠。对于吃我始终认为“要吃就要像模像样的好好吃一顿，毕竟好马还要配好鞍”!这两样食材花了60出头，就为了搭配这不要钱酸菜。今天晚上就准备制作一道有“东北第一炖”美誉的——【杀猪菜】。
杀猪菜
【主要食材】:酸菜半棵、血肠一根、猪五花肉一块、八角、花椒、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
【制作方法】:
1.酸菜把逐个把菜帮扒下来，然后入清水中浸泡冲洗干净，捞出攥干水分备用。

2.把酸菜厚的菜帮部位横片几刀，然后顶刀切成细丝备用。

3.五花肉用温水清洗干净，然后入锅中加花椒、八角、葱姜大块和料酒煮至用筷子一插没有血水时捞出，锅中肉汤捞去残渣备用。

4.锅中入油爆香葱姜和一瓣八角，然后把酸菜丝入锅煸炒，炒出酸菜的水汽后加入切成大片的五花肉，烹入料酒和一点一品鲜酱油炒至五花肉片吐油收缩，把煮肉的原汤倒入。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火盖盖慢炖，炖至酸菜软烂后把血肠切成大块入锅，加盐和胡椒粉调味，盖盖焖一个开关火出锅即可。

【美味小贴士】:
酸菜一定要浸泡后攥干水分，否则炒制时水分太大，而且也要咸一些。
如果有骨头跟五花肉同煮，那么这个汤用来炖酸菜可以说是异常鲜美的。
酸菜的丝切的越细越好，今天把菜刀给弄坏了，所以用了一把钝刀，不过也不错

Answer 4

炖熟的泡菜酸酸的挽救的方法：
1、将料汁倒出绝大多数，添加冷水后再次烧煮。

2、还是太酸能够把泡菜也捞起来一部分，煮开。

没煮以前可以用冷水多清洗侵泡几次，就可以去祛除一部分怪味，可是泡菜是发醇产生的酸，彻底除掉不太可能，能够降低一部分，要不然也就没什么营养成分了。

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酸菜吃法
1、将柴鸡斩一小块，清洗和凉水一起下锅，添加少量花椒大料，少量木薯淀粉一起绰水。

2、将绰水的黑椒鸡块清洗备用

3、将东北酸菜洗一下，将青菜叶与菜茎分离切条儿，菜茎一部分先斜刀切成片再切条

4、准备好姜蒜，干红辣椒段

5、炒菜锅加温后添加适量植物油，添加姜蒜末，干红辣椒，豆瓣酱进行爆香

6、添加黑椒鸡块再加一点儿白砂糖煸炒

7、添加一点儿生抽酱油煸炒至黑椒鸡块匀称裹着色

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8、添加泡菜丝煸炒一会儿

9、加上一定量的冷水，喜欢的话再添加一点儿红薯粉条

10、大火烧开，小火慢炖至鸡脯肉软烂就可以，喜爱喝粥得话别炒糖色太浓

11、好啦，热腾腾的泡菜炖乌鸡上菜了本回答被网友采纳

Answer 5

酸菜作为腌制菜肴的一种，非常受到现在年轻人的喜爱，酸菜本身也有特别多的做法，诸如酸菜炖粉条，酸菜鱼，酸菜炒竹笋等等，不仅仅是做法千奇百怪，酸菜的口感也是飞铲难过的独特，不过在吃酸菜的时候大家可能会遇到的问题就是，这酸菜太酸了，并且还有点涩，这样就失去了酸菜原有的脆爽的感觉。其实在处理的时候多注意一些微小的方面，是完全能够避免这些问题发生的。

首先在做菜的前期准备当中，可以先将酸菜用清水进行充分的清洗，如果还嫌不够的话可以把酸菜切碎之后再进行冲洗，这样效果会更加好一些，冲洗之后一定要将酸菜泡在清水当中，20分钟到半个小时为最佳。在冬天的时候也可以把这凉水换成温水进行浸泡，效果会更加的好，能够去洗掉多余的盐分，去除一部分的酸涩口感。或者在水中放入一些小苏打，这样可以用这当中的碱性去中和一下菜当中的酸性，也可以说是非常不错的一种方法呢。

其次，在炒制的过程当中，可以放入一些冰糖或者白糖，可以中和酸菜当中的酸味，酸甜口一直是深受喜爱的一种口味，因此放一些糖是最佳的处理方法，但是不要放入太多的糖，否则过甜的口感容易造成不伦不类的感觉。

那么用一道酸菜排骨汤来详细的介绍一下酸菜的做法吧。

准备好食材，玉米，酸菜，排骨，和适量的青红椒，配料准备好耗油，糖，胡椒粉，鸡精，盐。正如刚刚所说过的，准备中一定要把酸菜进行充分的冲洗，而后加入清水进行浸泡，玉米剁成小段，青红椒切成丝状备用。

将排骨放入水中进行窜烫，变色之后用凉水再次进行冲洗备用。起锅烧油，葱以及姜片放入锅中炒香，下入排骨进行煸炒，放入耗油，生抽，上色之后加入酸菜继续煸炒，放入糖，鸡精和少许的盐巴进行调味，而后加入能够没过食材的清水，大火烧开后放入玉米段，再用中小火进行40分钟的炖制作，一道美味的汤菜就可以完美出锅了，撒上一些青红椒作为点缀，可以说是好吃又好看。

就用这道菜来说，酸菜也是可以做的非常清淡非常有营养的，加上了玉米和排骨，汤菜之中还带着玉米香气和肉香，完全能够去中和酸菜当中的酸涩味道，还非常的清淡有营养，饭前来上这么一碗汤，既能够暖胃还能够开胃，是一道绝佳的滋补菜品。爱吃酸菜却又怕太咸太酸，那么就可以多做一些汤菜，除了这排骨玉米酸菜汤之外，还有非常多的做法，汤菜绝对能够最大限度的去除过重的味道，是爱吃酸菜人的福利。

不用再去嫌弃酸菜太酸了，上面这些小技巧和小方法都学会了么，简单有效，满足你味蕾的同时还能够照顾身体健康，一举两得哦。本回答被网友采纳