古人的调味料的话肯定是没有我们的多的,我们现在有各种各样的调味料,比如说胡椒粉,鸡精,味精,酱油,醋之类的,真的是数不过来,那么这些都是一些加工过的调料,对于古人来说,肯定是没有这么多的加工的东西的,他们的调料大多数还是一些天然的东西,这儿我就要说到辣椒了,俗话说无辣不欢,辣辣的菜是真的可以激起人的味蕾,乾隆年间,当地人是特别喜欢吃辣辣的东西的,所以那些人不仅仅会生吃辣椒,还会将它做成豆瓣酱或者是放在菜品里调味,当然之前的人也会用酒,用盐,蜜这样的调味品做调料,还有很多的话我们现在是已经看不到是失传了的。
根据史书的记载,古代中国已经开始广泛用香了,而且种类非常多,不仅有民间的作坊制成的香,还有不少香是来自境外的,但是如今这些香的配方却已经失传,至今无处可寻。古代最出名的香料就瑞龙脑,李清照的词里面就曾提及过“瑞脑销金兽”,说的就是这种香料,这是来自交趾国的一种贡品,它还有另外一个名字叫蝉蚕香,据记载是一种非常奇异的香,比较多用来当香包,偶尔用于烹饪。
而最重要的调味料即是盐,而盐价是由国家控制的,每斤盐高达十几文,在某些特殊时期还会高达几十文钱,在明代的时候,最为底层的工人一个月的工钱大约有两千文,相较之下,盐的价格也不算便宜了,但是作为日常必备的调味料,那也是不可缺少的。
再近一步发展南北朝时期的时候,我们就已经开始用胡椒、油、面粉、葱这些调味料了,如果你足够幸运,穿越到宋代的话,兴许还可以在饭店吃到一盘葱白炒蛋。因为宋代已经有了铁锅,所以大多数炒系的菜肴也就如雨后春笋一样涌出来,在辣椒被带进国内之前,我们就用茱萸替代,而后有了辣椒,宋代人就开始嘶哈嘶哈嗦粉的日子了。
在宋代前后,古人的调味料就已经和现在的差距不大了,只不过叫法和我们现在有所差别,而且他们掌握烹饪方式也多,除了炒之外,还会凉拌、清蒸、煮,甚至还有烧烤,总之是烹饪的技能已经十分成熟。
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