炸过鱼的油是可以再次使用的，但是油不能反复的进行炸，不然会影响到油的价值，而且很容易会出现致癌的情况，所以我们在平时食用油最好是不要经常用于炸东西。食用油是否可以进行二次使用，我们可以从颜色可以判断，如果是炸过太多次以及颜色太黑的食用油，最好是不要食用了。

炸过食物的油还能不能用

看油的色泽判断能够二次使用

油炸过的油并非不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。当然,重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
剩油可以用作凉拌菜或水煮菜
剩油因为已经被高温烹调过了,用来炒菜肯定是不科学的了,那么应该怎么再利用呢?
第一,做饺子、包子、合子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理利用的好机会。
第二,家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。
第三,拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。
第四,在制作炖菜时,如果一点有油也没有,味道并不理想,这时可以加点剩油,让炖菜更美味。
第五,炒菜时可以用少量新油先炝炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油,这样剩油入锅的温度不会太高,也提高了剩油的利用率。
炸过鱼的油可用面粉除腥
把炸过负的油放锅内烧热,投人少许葱段、姜片和花椒炸焦然后,锅离火,抓一把面粉撒人热油中,面粉受热之后,即可以糊化沉积,吸附f一些溶在油内的三甲胺,从而除去油中的大部分腥味。
炸过鱼的油可用湿淀粉除腥
把炸鱼的油烧热。经葱、姜、花椒去腥味后。再淋人一些稠涅淀粉:派淀粉遇热沉人油内。淀粉泡可以把油里的腥味吸附掉。随后,再撇去浮着的淀粉泡。
炸过鱼的油再炸有强烈味道的食物可除腥
油炸过位后,会沾上鱼腥味,若再用此油炸别的食品,则服畴也会移到这些食物上面。但是,若用来炸葱、洋葱、马铃薯等,让于这些食物本身具有强烈的味道二所以,不会沾上鱼腥味,而且还可以将油中的鱼腥味去除。
炸过鱼的油可用醋去腥
炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。
为了煎炸后的油能还原清亮的,还可以炸一下米饭,炸好后将米饭捞出,油就干净多了。
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