炸过鱼、虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。只要油的颜色没有变黑，还是可以利用的，最好还是用来炸东西，或者是炸酱和炸花生米之类的，但是最多不能超过三次，因为这种反复利用的油会因为颜色的改变从而产生对人体不利的致癌物质，所以出于对健康的考虑还是少用来炒菜为好。 另外告诉你一个可使这种炸过东西的油变清的小窍门：把白萝卜切成厚片，用筷子在上面扎几个小洞，放在碗里，然后把刚从锅中倒出的炸过东西的油趁热倒在有白萝卜的碗里，白萝卜会吸附油中的杂质，从而能油质变清，以便下次利用。
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