为啥我做的拉条子煮熟比较硬

Question

如题所述

Answer 1

很抱歉，我并不知道你做的拉条子是使用什么食材和步骤做成的，所以无法从这两个方面来分析你做拉条子比较硬的原因。但我可以提供一些常见的拉面制作中的关键点，希望能帮到你。
1. 食材：制作拉面的主要食材通常是面粉、水、盐和一种或多种面条防腐剂（如碱面或者蓬灰）。这些材料的比例和面条的品质息息相关。例如，水面比例过低，面条可能会偏硬；而如果水和面的比例过高，面条又可能会偏软。
2. 制作步骤：制作拉面的步骤通常包括和面、醒面、揉面、擀面、切面和煮面。这些步骤中任何一步的失误都可能会影响面条的最终口感。例如，如果醒面的时间不够，面条可能会因为没有完全舒展而偏硬；相反，如果醒面的时间过长，面条可能会因为过于松散而容易煮烂。
如果你能提供具体的食材清单和制作步骤，我可能能更准确地帮你分析出拉条子偏硬的原因，并提供相应的解决方案。

Answer 2

一是水兑的有点少，二是面没有和好，面又干又硬是以上两种原因造成的。
做拉面一定要用冷水和面，就是水龙头里接出的水就可以了，盐要直接放到面里面，不要放多了，太多盐面会拉不开的。把水倒入面中搅成絮装，揉成面团，再包保鲜袋里醒10分钟，再拿出来揉匀，再醒10分钟，再揉一下，接着可以放油再醒了，这样醒好就可以做拉面。