我腌制的酸菜 用咸盐多了还能吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

可以吃的如果泡菜盐少放了很容易坏的建议你要炒的时候最好用冷水泡它十来分钟就不会那么咸了

Answer 2

大约每100公斤白菜
，加0.25公斤盐
，就可以了
。
1，盐的作用
，是让乳酸菌繁殖迅速
，加一点就可以
，加多了反而抑制乳酸菌繁殖
，对发酵不利
。,
2，也有些人误以为
，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了
“防腐”
，那就大错特错了
。
事情总是
“从量变到质变”
的
，盐加多了
，就会抑制细菌的活力
，停止繁殖了，酸菜就不可能酸
。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分
，才能够激发乳酸菌的活力
，白菜就会比较快的变成酸菜了。
3，乳酸菌是
“厌氧菌”
，不需要氧气的参与
，所以酸菜缸必须密闭起来
、
4，白菜还必须用大石块儿压住
，全部浸入水中
。露出水面的部分
，会被霉菌腐烂掉
，而且有一定的毒性
。
5，酸菜缸不能放在温度高的地方
，这样的酸菜
不脆生
，不好吃
，极容易腐烂
。10°c
以下比较好
。