您好，腌制酸菜的时候把
面碱当成咸盐之后再用清水洗过可以用，但是会影响口感。
腌制过酸菜的朋友都有经验，在腌制酸菜的过程中，不管是手还是坛子都不能沾油，因为要是这样做的话，酸菜就会出现发霉的情况，最后酸水里面也会生花，并且酸菜也不酸脆，这主要的原因是因为很多人认为只要加清水就行了，其实想要酸菜腌制成功的话，再多做这一步，酸菜腌制出来才会酸脆又可口。
准备的食材：芥菜，
淘米水，食盐，玻璃容器。
制作方法：
首先将锅中烧开一锅水，接着把芥菜放到锅中，在这过程中一定要不定时的翻动芥菜，这样芥菜烫的才均匀，大概烫1分钟左右就可以捞出了，其实这就是多做的一步，通过焯水这步让芥菜做出来更加入味，并且还能够让芥菜吃起来更加的脆爽，将芥菜捞出后放到冷水里面过一下，这样就可以增加芥菜的口感哦！
使用了这个方法也能够省掉晾晒这一步，不过要记住捞出来后要把芥菜用手拧干里面的水分，或者放到旁边沥干水分，接着放到盆子里面加入适量的食盐大概腌制20分钟，这一步就是为了让酸菜的味道更好。
接着把腌制好的酸菜放到玻璃容器里面，要是家里有瓦缸的话，也可以用瓦缸，因为瓦缸的通风性好，这样可以让腌制出来的酸菜味道更好，并且还能够缩短腌制的时间，将酸菜装好后，咱们还需要把淘米水收集起来，一定要记住是淘米水，而不是煮熟的哦，就是第一次司洗米的冷水。
将收集起来的淘米水倒入容器当中，这个容量大概就是淹没住腌制的酸菜就行，然后将容器密封起来，放到阴凉通风处进行发酵即可，不过为了保证腌制的效果，记得每隔3天换一次淘米水，换过2次之后，金黄透亮的酸菜就腌制成功了，以上就是腌制酸菜的方法。