如何用滚揉机等机器,滚揉牛肉,有什么配方,淀粉,卡拉胶,水,牛肉的比例,还有时间的关系,请详细回答,谢谢!

Question

如题所述

Answer 1

淀粉、卡拉胶、水都没有固定比例，根据需要确定出品率。关键是品质改良剂，可以添加0.5%富磷联，起到肉质脆嫩多汁，淀粉和肉充分融和，防止收缩。