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牛肉制品提高出率是先滚揉还是先腌制
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推荐答案 2017-09-06
牛肉制品想要出品率高，要先用盐水注射机，再用真空滚揉机，将盐等等辅料注射入牛肉，再入真空滚揉机进行滚揉腌制最好，滚揉和腌制是一种设备的。
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调理
牛肉是
怎么制成的
答：
2、滚揉：在腌制后
，调理牛肉会经过滚揉的工序。滚揉的目的是使牛肉的纤维更加松软，增加咀嚼性和口感。通过滚揉，可以使牛肉中的蛋白质和肌肉纤维发生变性，使牛肉更加嫩滑。3、原料和加工方式：调理牛肉的原料是分割牛肉时剩下的碎肉或长时间未售出的牛肉。牛肉会掺杂其他肉类，为了增加肉质的粘合度和口...
风味
牛肉
怎么做?
答：
1、将
牛肉
切成块，加入酱油、料酒、胡椒粉、姜末
腌制
片刻；2、将小土豆和小萝卜一起放入水中，加盐煮熟；3、坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入番茄煸一下，放入牛肉翻炒，加酱油、辣椒面、料酒、香叶、八角、糖调味，倒入适量开水，转入电沙锅中炖两小时，炖好后放入小萝卜；4、将小土豆放入炒锅中干...
牛肉滚揉
加血工艺流程
答：
滚揉时间一般为10-20分钟。4、加血：在滚揉过程中，可以根据需要适量加入鲜血，以
增加牛肉
的鲜美度和色泽。鲜血可以提鲜。集好，过滤去除血块和杂质后，加入到滚揉的牛肉中。5、二次滚揉：加入鲜血后，继续
滚揉牛肉
，使血液充分渗透到肉块中，确保均匀分布。6、静置和
腌制
：滚揉完成后，将牛肉块静置一段...
肉类如何
腌制
答：
四、混合腌制法：利用干腌和湿盐优点的互补性腌制方法，可以结合两种腌制方法的优点，克服其缺点。
这种方法是先干腌后湿腌
，可以克服干腌的严重脱水，特别是克服肉的表面严重脱水。另外也能阻止大块肉内部出现的腐败现象。五糯米面腌制法原料：肥猪肉（稍带点瘦肉）10公斤，糯米面3公斤，花椒粉100-150克...
牛后怎么做才好吃
答：
1，先将牛腿柱清理干净，将其切割成一小块，一定要沿着肉的纹理开展切，那样肉做出去会更嫩些。2，要想美味就需要想味儿，第二步是
腌制
，把牛后腿肉切割成一小块，将适当的盐，水淀粉，调味料，鸡精，米酒，葱，姜等，在一起在腌渍4个钟头上下，如果有标准得话能够把肉辗压一下，让
牛肉
肌肉组织...
肉食
滚揉
机完成
腌制
需要多长时间
答：
肉类真空
滚揉
机完成的时间是不一样的，例如：鸡柳的肉嫩而且块小，
腌制
的就快，
牛肉
块大，肉的纤维较粗，就慢一些，还有，整鸡鸭这类，就慢一些，而且大多数肉类滚揉机都是配合盐水注射机使用的，先注射再滚揉，这个实际操作一下，看一下效果，再设定滚揉、间歇出料的时间就行。
用红曲米给
牛肉
上色经过
滚揉
,煮熟后里面没色请问是什么原因。_百度知 ...
答：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或
腌制
过程中加入。2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。3、辅料中可加入酒类的肉灌
制品
可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（...
牛肉
大腿肉怎么做好吃
答：
1，先将牛腿清洗干净，将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切，这样肉做出来会更嫩些。2，要想好吃就要想味道，第二步是
腌制
，把牛后腿肉切成小块，将适量的盐，生粉，香辛料，味精，料酒，葱，姜等，在一起在腌制4个小时左右，如果有条件的话可以把肉摔打一下，让
牛肉
肌纤维松散一下。在工厂...
酱
牛肉
没加亚硝酸盐,但也检测出亚硝酸盐是怎么回事?
答：
酱
牛肉是
大块肉，如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题，工业化生产时需要
先腌制
，但家庭的腌制方式存在咸淡不匀，为了
提高腌制
效率和均一度，技术人员研发了“高压盐水注射技术”，这也是目前西式肉
制品
常用的处理方法。它不是意义上的“注水肉”，而是用针头将腌制液直接注射到肌肉中。腌制液中除了盐...
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