第1个回答 2014-06-14
烤肉的腌制方法的做法
作为烤肉店腌制很简单，包括在工厂加工时，一般采用滚揉机器，将烤肉和腌料按比例混合放入机器大概40分种就能望完全入味；一般家庭里面主要是采用静腌，即腌料+水+肉搅匀后放入冰箱冷藏腌渍，有时候会放些油（色拉油），主要是看起来比较亮，实际上也可以使得肉更加软嫩多汁，一般都在12小时左右吧，也就是一个晚上，基本上就可以入味了。
韩国烤肉与巴西烤肉或新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。
作为家庭烤肉来说，可以在市场买现成的家用烤肉料，按说明操作腌制入味后，放烤箱，微波炉 ，烧烤架 油炸均可，味道也很多种，像奥尔良口味，孜然口味，五香口味，水果味 可根据个人口味分别常试。
如果家里的调料够多，可以自己调制腌料，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是烤肉的主导口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
序号
产 品 名 称
应 用 范 围
建议添加量
包 装 规 格
1
新奥尔良腌料
烤鸡、烤鸭等
5－8％
1kg*20袋/箱,25kg/袋
2
新奥尔良腌料*微辣
烤鸡、烤鸭等
5－8％
1kg*20袋/箱,25kg/袋
3
香辣腌料
烤鸡、炸鸡等
3－5％
1kg*20袋/箱,25kg/袋
4
奥尔良腌料
烤鸡、烤鸭等
5－8％
1kg*20袋/箱,25kg/袋
5
原味腌料
烤鸡、炸鸡等
3－5％
1kg*20袋/箱,25kg/袋
6
麻辣腌料
烤鸡、烤鸭等
5－8％
1kg*20袋/箱,25kg/袋