滚揉机为什么要真空？有什么好处？

Question

我是做熟肉加工的，想买台滚揉机，搞不懂为什么要真空呢？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

Answer 1

滚揉机中的真空有很多好处：第一，就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第二，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
第三，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收

Answer 2

滚揉机是专门用来腌制牛羊肉，整鸡，整鸭，鱼片，馅料等腌制效果均匀，入味快，滚揉机真空的作用就是使食品体积得到彭大，松软，使做出来的产品切片好，口感更好。

Answer 3

在滚揉过程中，要求真空，有助于减少由于磨擦而引起的肉温上升，气泡的产生。抑制微生物的生长繁殖，提高腌制效果和增加产出。

Answer 4

真空的目的是往下看
诸城市圣地食品包装机械厂
133-0536-0655
用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。
能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。

Answer 5

滚揉机抽真空的好处是，物料在真空负压的状态下充分膨胀吸收辅料，让入味更充分，产品口感吃起来更劲道水嫩，同时也提高出成率。