碱蒸馒头和孝母蒸馒头哪一种好？

Question

如题所述

Answer 1

酵母馒头会比较好点。

酵母馒头由酵母发酵制成，富含蛋白质、生长素和维生素。 因此，它们的营养价值远高于加碱蒸馒头。酵母馒头是将面粉放入面碗中，将窝窝在中间烤制而成。 用温水融化新鲜酵母，加入软白糖。 将盐溶解，搅拌均匀，倒入面粉罐中。 将面粉揉成面团并发酵。

馒头的营养成分

1、蛋白质含量

实验表明，1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头和馒头所含的营养成分比大饼和面条高3～4倍，蛋白质增加近2倍。

2、药用价值

发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高机体免疫力等作用。发酵后，可以分解面粉中一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养素的吸收利用。

Answer 2

用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和b族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和b族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。

Answer 3

我感觉，孝母蒸馒头，比碱蒸馒头，好吃些，孝母蒸馒头发过了也没有酸味，蒸出的馒头，香、甜美味，很好吃，碱蒸馒头，发过了蒸出来的馒头，会有酸味和其它异味，所以我觉的孝母蒸馒头好。

Answer 4

碱蒸馒头没有酵母蒸馒头好，碱蒸出来的馒头容易发酸或者变黄，而酵母蒸出来的馒头不会发酸或者变黄，而且酵母蒸出来的馒头更健康。

Answer 5

这两者还是放碱的馒头好一些，口感和口味都是不一样的，麦香味更足，制作时比较难一些，碱的用量要掌握得比较准确，不然蒸出来的效果不是很好。