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蒸馒头碱咋看合适
蒸馒头怎么
判断用碱多少合适 蒸馒头判断用
碱合适
的方法
答:
1、
抓感法
:用手去抓揉匀的发酵面团,凭感觉检测发酵面团的兑碱程度,
如果感觉发酵面团柔软有弹性,既不粘手又不沉重,这就是用碱合适
,如果感觉发酵面团沉重劲儿大,那么就是碱用多了,如果感觉发酵面团发粘没有筋性,那就是碱用少了。2、拍听法:用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用...
老面馒头放
碱
的比例
蒸馒头怎么
判断用碱多少
合适
答:
蒸馒头如何判断用碱多少合适:1. 抓感法:通过手感判断面团的碱量
。如果面团柔软有弹性,既不粘手也不沉重,说明碱量合适。如果面团沉重,则碱量过多;如果面团发粘无弹性,则碱量不足。2. 拍听法:轻拍面团,听其声音。如果面团发出“砰砰”的虚实相应声,碱量合适。如果发出“啪啪”的实声,碱...
蒸馒头放碱面
多了或少了
怎么
样测试
答:
尝:有酸味、粘牙——碱少,有涩味——碱多,口感微甜、有面香味——正合适
;观:用刀切开发酵面团,如有大孔为碱少,反之为碱多,
若空洞与大米粒大小、均匀为合适
;听:用手拍打发酵面团,如发出“噗噗”的声音为碱少,若发出“叭叭”的声响则为碱多,
若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼为正
...
如何看蒸馒头
的
碱
答:
1、最好把
碱
冲成碱水,这样一来是可以在发酵的盆中直接使碱,方便还不用加薄面,二来碱水比固体碱更容易揉进面中。一般一勺碱冲成1/4碗碱水,温水可以提高碱的溶解度,溶解均匀。2、把碱水均匀倒进发好的面盆,提起面的一角,往面中间揉,转圈提揉,直到碱水全部揉进面里。3、醒发10分钟,这...
蒸馒头如何看碱
的大小
答:
嘭嘭"声,中和正常;
尝:有酸味粘牙,碱小;有碱味,发涩,碱大;有香味,中和正常;揉:松软,粘手,碱小;筋力大,顶手,碱大
;软硬适当,不粘手,有筋力,中和正常;抓:软而无力,不易断,碱小;劲大易断,碱大;有劲有弹性,伸缩力较强,中和正常;蒸、烤、烙:色暗、味酸,...
蒸馒头如何看碱
的大小
答:
9、加干面粉揉面,五六十下好了。10、切好放入蒸锅,距离远一点,一会儿会膨胀很大的。
碱面
放的正好,
馒头
白而蓬松,颜色不黄。11、锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间。现在可以开火
蒸
了。12、35分钟后,关火。闷3分钟,即可。
有谁知道
做馒头
时最简单的看出
碱
的大小
答:
鉴别
碱面馒头
用碱情况方法如下:1,看,切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2,拍,拍面团嘭嘭响,声大好。啪啪声碱小。3,闻,碱小酸、碱味大碱多了。正好时,微有碱味清香。4,嚐,是否酸(碱小)或涩滑(碱大)。5,试,揪一点放燃气灶边烤一会儿,闻嚐都可以,...
蒸馒头怎么
才能掌握好
碱
的大小?
答:
测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加
碱
溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度
合适
。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好...
老面
做馒头怎么
判断
碱
大或者碱小?
答:
我一般是用刀切开面团的断面,如果断面的气孔大小均匀分布说明
碱
的大小适中,如果气孔小或没有都不好,你也可以取面团的各处揉成小面团,在火上烧一下,发黄就是碱大了,发酸就是碱小了!
老面
做馒头怎么
判断
碱
大或者碱小
答:
老面
做馒头
发的面会有酸味,调好碱水,一点一点加,具体凭经验逐渐加碱水。比如根据发面的量,调制一小碗碱水,根据经验,先加半碗,将面揉匀,闻一下有没有酸味,如果有,再加剩余半碗一半的量,继续揉匀,直到基本闻不到酸味或稍微有一点酸味。
碱
大不仅闻不到酸味,会有咸涩的味道,面色泛黄。碱...
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