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蒸馒头碱咋看合适
老面
做馒头怎么
判断
碱
大或者碱小
答:
老面
做馒头
发的面会有酸味,调好碱水,一点一点加,具体凭经验逐渐加碱水。比如根据发面的量,调制一小碗碱水,根据经验,先加半碗,将面揉匀,闻一下有没有酸味,如果有,再加剩余半碗一半的量,继续揉匀,直到基本闻不到酸味或稍微有一点酸味。
碱
大不仅闻不到酸味,会有咸涩的味道,面色泛黄。碱...
蒸馒头怎么放碱面
答:
蒸馒头
放
碱
馒头看
起来简单伶俐,其实蒸馒头的过程很是复杂,不掌握一些小技巧,很难蒸出美味的馒头。不少人蒸出来的馒头口感不筋道,吃起来很难吃,其实这都是因为没有正确兑碱,做出好吃的馒头的第一步就是正确兑碱,没有兑好碱的面是做不出美味可口的馒头的。想知道你蒸馒头有哪些错误吗?你还在...
老面
做馒头怎么
判断
碱
大或者碱小?
答:
我一般是用刀切开面团的断面,如果断面的气孔大小均匀分布说明
碱
的大小适中,如果气孔小或没有都不好,你也可以取面团的各处揉成小面团,在火上烧一下,发黄就是碱大了,发酸就是碱小了!
蒸馒头怎么
才能掌握好
碱
的大小?
答:
试
碱
”。
蒸
后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得
合适
,可立即用来制作面点。现在使用发酵粉也挺方便的。
老面
蒸馒头怎么
知道
碱
大小
答:
碱合适
的话,
蒸
出的
馒头
口感酥软,色泽较白。碱多馒头会发黄,味道有点涩。碱少口感偏柔,粘牙,味酸。1、馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素...
蒸馒头怎么看碱
大小
答:
闻,正常的是麦香味,
碱
多了有碱味,碱少了有酸味 看,正常的颜色比较白,碱多了黄,碱少了颜色暗 摸,正常的面有弹性,碱多或少面死板 综合判断,不要只看一方面
老面
馒头
,加碱加多少,
怎么看碱
多少好点?
答:
加入
碱
粉
蒸馒头
,并不是说一定要加入多少份的量,这个是没有固定数值的,只有是自己做的多了,有了经验,就会做的恰到好处。一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点,但是还是建议分少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味,就继续加少量的...
蒸馒头怎么
知道
碱
的多少
答:
(5)蒸出的馒头,如因
碱
放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。(6)
蒸馒头
时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把
馒头蒸
制得既...
怎样
判断
蒸馒头
的
碱面
答:
正确地兑
碱
要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0。5千克发酵面加入3。7~4。3克碱中和,酸度在pH6。2~6。6之间,
蒸
出的
馒头
维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。
用
碱蒸馒头
的方法
答:
用
碱
时,最好将碱用温水化开,通常用40度左右的温水,调制好碱水,再加到面里,面团加碱水后要反复揉匀揉透(压面也可),使碱均匀地分布在面团中,否则,制成的面团易出现“花碱”的情况,严重影响
蒸
制后包子
馒头
的质量。碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化。一般发酵充分的面团用碱量稍...
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