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老面馒头孔大是碱大小还是小
老面
做
馒头
怎么判断
碱大
或者
碱小
?
答:
我一般是用刀切开面团的断面,
如果断面的气孔大小均匀分布说明碱的大小适中
,如果气孔小或没有都不好,你也可以取面团的各处揉成小面团,在火上烧一下,发黄就是碱大了,发酸就是碱小了!
老面馒头
的放碱切面
孔大
了
是碱大
了
还是小
了
答:
碱大了馒头会发黄,碱小了馒头会发酸
,由此来判断馒头碱大碱小。
做
老面馒头
用什么测
碱
答:
2、看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适
;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。3、嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得...
蒸
馒头老面
酸碱测试笔
答:
2、看,主要是切开面团看,
如果剖面具有芝麻粒大小的孔,那么一般这种情况,说明碱合适
,如果是孔比较小,细长条,并且面团的颜色发黄,则说明碱多了,如果孔大小不均匀,颜色发暗,那么就是碱少了。3、嗅,扒开面团闻一下,如果有酸味,那么说明碱少了,有碱味那么就是碱多了,如果是面团的香味,那...
老面馒头
,加
碱
加多少,怎么看碱多少好点?
答:
(小贴士:
老面馒头
可以加纯碱、也可以加食用
小苏打
,也可以两者混合各半使用) 馒头,是面团经过酵母菌的发酵,然后上笼蒸熟而得到的一种食物,质地松软,是我们日常生活中不可或缺的。面团发酵就是酵母菌成长的一个过程,酵母菌成长产生大量的二氧化碳使面团膨大,生成孔洞,从而使馒头松软。 面团的发酵,根本上就是在面团...
老面馒头
打
碱
怎样从
孔
发现
答:
小孔多的话就刚好,要是小孔很少,就是少了,要是没啥
孔
,就是太多了。
老面馒头
的放
碱
技巧:1、将碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在...
老面馒头
如何放碱面?
答:
③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞
大小
,用以检测发酵面团用
碱
是否合适,如果发酵面团的孔洞均匀,呈芝麻粒大小的扁圆形,那就是酸碱中和正常,如果孔洞少而且小,呈细长条形,并且色泽发黄,那就是用碱过多,如果孔洞大而空且不匀,色泽发暗,就是用碱过少。④嗅味法 将发酵面团...
用
老面蒸馒头
放
碱
的比例是多少
答:
碱是
用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎
大
,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细
孔
来看,也可闻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。放碱的量是没...
老面馒头
放
碱
的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答:
老面馒头
的
碱
量应根据面团发酵的程度和室内温度来调整。通常情况下,500克干面粉的面团需要大约13克碱面,而使用
小苏打
的话,500克干面粉大约需要8克小苏打。蒸馒头如何判断用碱多少合适:1. 抓感法:通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性,既不粘手也不沉重,说明碱量合适。如果面团沉重,则碱...
老面馒头
放
碱
比例
答:
没比例,看发的
大小
,还有天气的温度,发的大就多一点面碱,发的小就少一点面碱。天气热就多一点,天气冷就少一点。
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