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蒸馒头碱咋看合适
蒸馒头
用小
苏打
还是
碱
呢?
答:
2. 若使用酵母粉发酵面团,可以不添加任何碱性物质。3. 若使用老面(保留的发酵面团)发酵,则必须使用
碱面
或小
苏打
,否则馒头可能会过酸。4. 目前,制作
蒸馒头
多数采用酵母粉,较少使用碱面和小苏打。5. 食用碱面主要用于中和作用,小苏打则主要用于膨松。6. 食用碱面在加热时不会分解产生二氧化碳,其...
蒸馒头
时 面和
碱
的比例是多少
答:
3、面团搓长条状, 然后下剂子,我一般是60g大小为一个,
蒸
出来的
馒头
掌心内大小。4、剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可。5、大火开始蒸,水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开,馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑,体态丰腴。6、用刀切开的...
蒸馒头
用小
苏打
还是
碱
呢?
答:
蒸馒头
的时候可以加
碱面
,也可以加小
苏打
。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。食用碱面和小苏打的具体用途...
用食用
碱蒸馒头
答:
可以用食用
碱蒸馒头
,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀,反复揉搓,直到不沾盆不沾手为止。4、用碱水合好的面团在加干面粉揉,直到把干面粉合成一体。5、用手...
蒸馒头
时,面粉和
碱
的比例是多少呢?
答:
2、取出菌种混合300克面粉,食用
碱
,揉面140~150克水,揉成光滑面团。3、揉好的面团从主锅内取出,继续参入适量干面粉,手工揉匀,面光,手光即可。4、揉匀的面团。5、分成小剂子,整形放入蒸锅,静置20-30分钟,等待面团再次膨胀。6、放入600克水,25分钟,
蒸
好圆圆的戗面
馒头
。
蒸馒头
用
碱面
还是小
苏打
答:
小
苏打
。小苏打就是
碱
,是一种安全的可食用碱。
蒸馒头
之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用,所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头注意事项:1、需要...
蒸馒头
用小
苏打
还是
碱
答:
1、都可以用。在
蒸馒头
的时候用碱和小
苏打
都是可以的,这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的,而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。2、如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用
碱面
或者小苏打,要不然蒸...
蒸馒头碱
大了
怎么
办
答:
蒸馒头碱
大了色泽发黄,涩口难吃,可用以下几种办法补救:(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。(3)如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。
碱面
用开水还是冷水和好一点呢?
答:
碱面
能不能用开水冲要看你的用途。如果是发面
蒸馒头
前怕面开过头了用碱面提鲜就不需要用开水烫了,用温水化开倒在开过的面里揣揣,也可以把碱面压成面直接洒到面团揣揣做成
馒头蒸
就可以啦。如果是用来洗比较脏的毛巾,用开水把碱面烫开再把脏毛巾放在碱水泡一会儿再洗,洗出来的毛巾即干净又软和...
蒸馒头
要放小
苏打
还是食用
碱
答:
都可以。有个人到我网店买食用
碱做馒头
,她说以前是用小
苏打
,买了我家的碱之后也试做成功了
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