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老面馒头如何看碱
做
老面馒头
用什么测
碱
答:
1、拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了
;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2、看。
切开面团来看
,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔...
用
老面
发面
怎样
辨别
碱
的大小
答:
用老面发面辨别碱的大小,
可以将面团横切,如果面气泡均匀,证明面碱用量适当
。用多了面团发黄,用少了面团有酸味。发面碱大的话,可以在蒸馒头的水里,滴加一些食醋,再放进锅里蒸。1、过了一会儿奇迹就会产生了,大约过了15分钟,就会看到,刚刚还是发黄的馒头,已经瞬间变成白色的了,而且也没有那阵...
老面馒头
放
碱
的比例 蒸
馒头怎么
判断用碱多少合适
答:
3.
剖看法:切开面团,观察孔洞大小
。
如果孔洞均匀,呈扁圆形芝麻粒大小,酸碱中和正常。如果孔洞少而小,呈细长条形且色泽发黄,碱量过多
;如果孔洞大而不匀,色泽发暗,碱量过少。4. 嗅味法:嗅面团切面的气味。如果有面香味,酸碱中和正常;如果有碱味,碱量过多;如果有酸味,碱量过少。老面...
老面馒头
放
碱
的比例 蒸
馒头怎么
判断用碱多少合适
答:
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音
,用来检测发酵面团的用碱程度是否适中,
如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适
,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测发酵面团用...
老面馒头怎样看碱
适量
答:
老面馒头放碱量需要根据气温、发酵时间长短和大小来决定,用手拍如果听到嘭嘭声,说明酸碱度合适
;
切开面团来看
,如果剖面有芝麻粒大小的口,一般这种情况说明碱合适;扒开面团闻一下,如果是面团的香味,那么就正好。
蒸
馒头老面
酸碱测试笔
答:
老面馒头
酸碱度的辨识方法:1、用手拍,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明
碱
放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2、看,主要是切开面团看,如果剖面具有芝麻粒大小的孔,那么一般这种情况,说明碱合适,如果是孔比较小,细长条,并且面团的颜色发黄,则...
老面馒头怎样看碱
适量
答:
老面馒头
的做法步骤:1.面粉450克,糖一点,混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟 3.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5.大概一个多小时吧。面团...
老面
做
馒头怎么
判断
碱
大或者碱小
答:
老面
做
馒头
发的面会有酸味,调好碱水,一点一点加,具体凭经验逐渐加碱水。比如根据发面的量,调制一小碗碱水,根据经验,先加半碗,将面揉匀,闻一下有没有酸味,如果有,再加剩余半碗一半的量,继续揉匀,直到基本闻不到酸味或稍微有一点酸味。
碱
大不仅闻不到酸味,会有咸涩的味道,面色泛黄。碱...
老面
做
馒头怎么
判断
碱
大或者碱小?
答:
我一般是用刀切开面团的断面,如果断面的气孔大小均匀分布说明
碱
的大小适中,如果气孔小或没有都不好,你也可以取面团的各处揉成小面团,在火上烧一下,发黄就是碱大了,发酸就是碱小了!
老面蒸馒头怎么
知道
碱
大小
答:
碱
合适的话,蒸出的
馒头
口感酥软,色泽较白。碱多馒头会发黄,味道有点涩。碱少口感偏柔,粘牙,味酸。1、馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素...
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