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老面馒头如何看碱
做
老面馒头如何
加碱什么时候放
苏打
?
答:
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以用老面发面蒸馒头时需要加食用
碱
来中和其酸味。
老面馒头
的放
碱
窍门
答:
蒸
馒头碱
面小
苏打
都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用
老面
(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的...
做
老面馒头
放
碱
的比例是多少?
答:
这样才能蒸出
老面馒头
的特色,吃出老面馒头的口味。因此,在通过以上正常发面的情况下,加
碱
大致是这样的:夏季10斤发面兑纯碱6.5——7克;冬季兑纯碱和食用小
苏打
共4.5——5.5克,春、秋季略多于多于夏季用量。(此无定法,完全靠自己经验使用)。最后要说的是,加碱是否合适,可以通过“看、拍、...
蒸
馒头
放
碱
的技巧有哪些?
答:
发面加
碱
目前只尝试过
老面馒头
,用干酵母发酵的面团,偶有轻微发酵过度,也坚持揉成生坯蒸了,成品无酸味。老面跟干酵母相似又有区别,它们都含酵母菌,但是老面味酸,这跟它的发酵温度时间相关,时间长发酵温度又不能过高,所以面的酸度比较高。用老面发酵,不加碱做馒头、面包的地区有,习惯吃的人群...
做
馒头
用
老面
发酵时为什么必须掺
碱
呢?
答:
可见加
碱
量的多少是保证酵面制品的关键。倘若加碱过量,则称为重碱,重碱使制品色泽发黄,味道苦涩,更可惜的是面粉中的B族维生素在碱性条件下加热遭到严重破坏,降低了
馒头
的食用价值和营养价值。正确地加碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、
老面
使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每...
老面馒头
用碱面还是小
苏打
答:
1、
老面馒头
绝对是
碱
好,而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道,香气十足。小
苏打
的碱性比碱大,做出来的老面馒头效果最差。2、粉末状的碱没有块碱纯正,香气上要比块碱差。块碱使用时,放入不锈钢盆,加少许清水,要隔水加热化开,或加清水浸泡一星期。
用
老面
做
馒头
为什么需要加
碱
?
答:
增加馒头的营养价值。
碱
可以使面团中的一些营养成分,如维生素B1、B2等,更容易被人体吸收。同时,碱还可以促进面团中的矿物质元素,如钙、磷等,与其他物质结合,形成更易被人体吸收的形式。总之,加碱是为了让
老面馒头
更加美味、营养。但是,加碱的量也需要控制得当。过多的碱会使馒头变得苦涩,影响...
老面馒头如何
放碱面
答:
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。3、.取一小撮
碱
用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀……如此反复。直至面团闻...
老面蒸馒头
放
碱
的秘诀视频大全
答:
老面蒸馒头
是中国传统的美食,是很多人喜爱的早餐或下午茶。而在制作老面蒸馒头时,放
碱
是一个重要的步骤,它可以让馒头更加松软、有弹性,口感更好。那么,
如何
放碱呢?下面就来介绍一些老面蒸馒头放碱的秘诀视频大全。第一种方法:用酵母发酵 首先准备好老面发酵好的面团,然后将面团切成小块,加入...
老面馒头碱
和老面的比利
答:
一般情况下是:500g的面粉,50g的面肥,加
碱
的多少要看发好的面团酸碱度来加放的,因为面团的发酵是由很多因素决定的,比如天气、温度、水量等等都会使面的酸碱有不同的变化。所以加碱的多少也是有增减的。
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