酵母发面蒸馒头还用放碱吗

Question

如题所述

Answer 1

酵母是制作馒头时重要的发酵剂，可以起到促进面团发酵的作用。在以往的制作中，会加入一些食用碱来促进发酵过程，但现在以酵母发面蒸馒头的方式逐渐成为主流。因为酵母可以更加自然地促进面团的发酵，无需额外添加化学物质。

酵母发面蒸馒头的工艺相对传统的碱发面蒸馒头还要更为复杂。首先需要准备好足够的面粉以及酵母发酵剂。在制作时，需要将面粉和发酵剂逐渐加入水中，并用手揉匀成为面团。之后，需要进行一定时间的发酵工序，直到面团变得松软并且有泡沫感。而在制作碱发面蒸馒头时，则是将碱水与面粉混合制成面团，无需像酵母发面蒸馒头一样在发酵上投入更多的时间和精力。

酵母发面蒸馒头相对于碱发面蒸馒头来说，口感更为柔软且松软，更能够保留面粉的原味和营养价值。而碱发面蒸馒头则有一些口感上的硬度与黏性，且过量食用碱发面蒸馒头还有可能对人体健康造成一定的影响。因此，在现代生活中，以酵母发面蒸馒头作为制作馒头的主要方式已经受到了广泛的认可。