红薯和小米熬的粥出现绿色是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空抄气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变袭绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：
准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)
制作步骤：
1、将红薯洗净切块备用

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2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮知出来的粥颜色不好看

3、将浸好的两种米加入适量的清水

4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可）

5、最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可

6、红薯粥就煮好道了

Answer 2

红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。