红薯煮粥变绿色,是因为红薯接触了空气,发生了氧化现象,就类似苹果、香蕉等水果,削皮后接触空气变黑是一个道理,要避免红薯粥变绿,只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可,下面介绍做法:
准备材料:糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量(砂锅熬用2000g)
制作步骤:
1、将红薯洗净切块备用
2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑,煮出来的粥颜色不好看
3、将浸好的两种米加入适量的清水
4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟(米烂软即可)
5、最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可
6、红薯粥就煮好了
红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应,发生了“褐变”,即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色,这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅,都有可能出现这种情况。
有时红薯的皮被削掉以后,水分就会流失,红薯会变得干涩,暴露在空气中的红薯还会因此被氧化。如果再把红薯切成一小块一小块之后,那么水分就会大大的流失,暴露面积增加了,被氧化的部分自然也增加了,这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了,而是有些发绿,使人觉得像是上了霉,不可以吃了。其实那并不是什么霉,只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。
扩展资料:
吃红薯的注意事项:
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。
2、红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。
3、另外,红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
参考资料来源:人民网-警惕!吃红薯或会导致四种危害
本回答被网友采纳