红薯怎么煮粥不变绿？

Question

如题所述

Answer 1

红薯煮粥变绿是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果，红薯中的淀粉和糖等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”现象，导致红薯粥的颜色变绿。

Answer 2

红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：

准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)

制作步骤：

1、将红薯洗净切块备用

2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮出来的粥颜色不好看

3、将浸好的两种米加入适量的清水

4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可）

5、最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可

6、红薯粥就煮好了

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Answer 3

红薯煮粥不变绿做法

把煮红薯的水换掉，不要用碱性的自然水煮红薯，或者是在水中倒一点白醋或者柠檬汁等酸性物体，以防遇碱变色；

把煮红薯的把锅盖盖紧，以免空气进入，和淀粉发生变色反应。

小贴士

红薯里含淀粉，淀粉遇到铁的物质会变黑，因为红薯中和含有氧化酶，遇氧也会变色。在煮红薯的时候，用铁锅，淀粉和氧化酶同时发生变色反应，所以水呈现出来的颜色是绿色。不过这种变色不影响食用的，没有危害的。