红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：
准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)
制作步骤：
1、将红薯洗净切块备用，如下图所示。
2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮出来的粥颜色不好看，如下图所示。
3、将浸好的两种米加入适量的清水，如下图所示。
4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可），如下图所示。
5、最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可，如下图所示。
6、小米红薯粥就煮好了，如下图所示。
扩展资料：
一、食用小米的注意事项
1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；
2、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；
3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；
4、小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
二、食用红薯的禁忌：
1、不能生吃。生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
2、不过量。红薯虽然可以当成主食,但如果长期把它当成主食,可能造成营养不良,特别是大病初愈、怀孕的特殊人群中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者也应慎食。
3、不要空腹吃。空腹吃红薯，容易反酸、烧心另外,红薯要趁热吃,肠胃才会舒服。
4、配点咸菜，减少泛酸红薯里含糖量高，吃多了会产生大量胃酸,会引起吐酸水或“烧心”此时,吃点咸菜就能减轻症状。
5、红薯煮粥吃，肠胃不胀气红薯容易使胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果吃太多,会让人腹胀、打嗝;红薯的糖分很多，累积在肠道发酵，也会导致腹胀等不适吃红薯时最好别边吃边喝水，或者将少量红薯加大米熬粥食用，这样就能减轻肠胃不适。
参考资料来源：百度百科-小米
参考资料来源：百度百科-红薯
参考资料来源：人民网-警惕！吃红薯或会导致四种危害
【主料】
小米100克、红薯100克。
【方法/步骤】
1、以电磁炉上的锅为例，首先锅内放入适量的水，放在电磁炉上加热。
2、烧水的过程中，将红薯洗净，去皮。
3、将去皮后的红薯切成块，最好是滚刀切，这样比较容易煮熟。
4、将切好的红薯放入锅内，因为红薯比小米难煮，所以在水开之前就放入。
5、淘米，取出适量的小米，放入容器中，多淘几次。
6、等水开后，放入小米，一起熬，二十分钟到半个小时。
7、待到粥变成粘稠状，即可出锅。
有些红薯~是偏红色的~这个没关系的~本回答被网友采纳