〔原料〕
黄芽菜（白菜）200克，猪瘦肉50克，黄酒、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
〔制法〕
（1）猪瘦肉洗净，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成细丝；黄芽菜除去老叶，洗净，沥干水分，也切成细丝。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入植物油烧至冒青烟时，投入肉丝，用铲推动煸炒，至肉丝卷缩、外层变色时，随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软，即加入黄酒、精盐、味精，再翻炒几下，见黄芽菜已软而断生时，淋入水淀粉勾芡拌匀，起锅即成。
〔特点〕
肉丝熟而不老，菜嫩而不烂，脆嫩爽口，色泽淡黄，口味鲜香。
〔提示〕
黄芽菜帮（梗）要切细，菜叶可切粗一点，避免煸炒时生熟不一。
〔功效〕
白菜（黄芽菜）营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜，可增加钙质，防止发生骨质疏松症和牙齿老化。维生素C能防止坏血病，降低胆固醇，增强人的抗病能力。粗纤维能促进肠蠕动，防止发生便秘，促进排便，还有利防癌。大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效。