做豆腐用食用氯化镁与卤水的区别

Question

做豆腐用的卤水，现在市场上只见到食用氯化镁，请问用这两样做出来的豆腐有差别吗？用法是不是一样？
卤水里不仅含有氯化镁，做出来的豆腐很香的，但用氯化镁的卤粉等做就不知道了，希望有经验的或真正了解的详细介绍一下，谢谢！

Answer 1

氯化镁的成分更纯，盐卤里边含有其他的成分。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

Answer 2

氯化镁根据形状又叫卤粉，卤片，卤块，水溶液就是卤水，食品级与工业级的主要区别是砷含量，好像是小于0.0000%几。就像加碘盐和以前的食盐，其实没太大区别。另外就是有些质量不好的氯化镁里其他盐多些。本回答被网友采纳

Answer 3

使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤，化学名为氯化镁，稀释后称为卤水。一般中国传统的豆腐，老豆腐均是用卤水点制，豆香气很足，好吃的不得了，而用石膏点制，豆香气不足，用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐，细腻润滑却没豆香味。用卤盐,稀释多少倍须请教制作豆腐的师傅。
对食物调味用的卤水，应该称为卤汁,是以各种香料熬制出来的。

Answer 4

一样的啊