氯化镁和石膏点豆腐的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 原材料差异：卤水豆腐采用盐卤（氯化镁）进行点浆，而石膏豆腐则使用石膏（硫酸钙）。
2. 色泽差异：卤水豆腐呈现略带黄色调的白色，质地较为粗糙，常被称作“老豆腐”；石膏豆腐则色泽纯正洁白，质地细腻光滑，被俗称为“嫩豆腐”。
3. 特点区别：卤水豆腐口感较为绵韧，较为硬实，水分含量较低，具有较为浓郁的豆香味；相比之下，石膏豆腐口感更为软嫩，水分含量较高，但豆香味相对较淡。
4. 烹饪方法差异：在烹饪习惯上，北方人更倾向于使用卤水点豆腐，适合用于煎、炸、酿和制馅等多种烹饪方式；南方人则偏好使用石膏点豆腐，更适合拌、烩、烧以及制作汤羹等菜肴。