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做豆腐用的氯化镁
氯化镁做豆腐
详细方法
答:
氯化镁
制作豆腐
的详细步骤如下:1. 将黄豆浸泡一夜,直至黄豆充分吸水膨胀。2.
使用
石磨将浸泡后的黄豆磨成豆浆。3. 将磨好的豆浆倒入大锅中,加热至沸腾,以便分离出豆腐渣和豆浆。4. 待豆浆稍微冷却后,加入适量
的氯化镁
溶液,开始点豆腐。5. 将点好的豆浆倒入木制模具中,模具底部铺上白色粗砂布,...
氯化镁
和石膏点
豆腐的
区别
答:
1、成分不同:氯化镁,也称为盐卤,是从海水中提取食盐后的母液中提取出来的,主要成分是氯化镁和其他金属离子,而石膏,其化学名称为硫酸钙,来自天然矿石或工业副产品。2、凝固效果不同:氯化镁在水中溶解度较高,且凝固速度快,因此
用氯化镁
点
制的豆腐
质地较硬,水分含量较少,相反石膏的溶解度较低...
做豆腐
为何要放
氯化镁
答:
凝固,增香,增味 使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤,化学名为
氯化镁
,稀释后称为卤水。一般中国传统的
豆腐
,老豆腐均是用卤水点制,豆香气很足,好吃的不得了,而用石膏点制,豆香气不足,用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐,细腻润滑却没豆香味。
在
制作豆腐
时,为什么要在豆浆加入
MgCl2
溶液?
答:
制作豆腐
时加入
氯化镁
溶液是因为 卤水点豆腐。氯化镁溶液是卤水,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
食用
氯化镁做的豆腐
,对人体无害吗?
答:
食用
氯化镁做的豆腐
适量食用对人体无害。很多食品添加剂对人体是有益的,比如说卤水点豆腐,氯化镁当中的镁,是人体必需的一种微量元素。氯化镁是卤水的成分之一,卤水的学名叫盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右,豆腐味更浓,质地更韧。在《食物添加剂
使用
...
做豆腐用的
卤水是什么成分的?
答:
氯化镁
是点
豆腐用的
卤水的主要成分,味道是苦的,盐卤里有许多电解质,主要是钙、镁等金属离子,它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。
500克
的氯化镁
能点多少斤黄豆的
豆腐
?
答:
氯化镁是
豆腐制作
中常用的凝固剂,一般用于凝固豆浆成为豆腐。根据
豆腐的制作
经验,一斤黄豆(500克)可以制作出约1.5-2斤的豆腐,具体取决于豆浆的浓度和豆腐的硬度。因此,500克
的氯化镁
大致可以凝固1.5-2斤的黄豆浆,制成相应重量的豆腐。但需要注意的是,豆腐的制作过程中还需要考虑其他因素,如...
你好,我想问
氯化镁做豆腐
有什么危害
答:
1.
氯化镁
作为食品添加剂,在
豆腐
等豆类制品中
使用
时,通常作为凝固剂或稳定剂。2. 重要的是要掌握合适的剂量,因为过量使用可能会导致豆腐发苦,影响其品质。3. 如果使用工业氯化镁替代食品级氯化镁,可能会带来安全隐患。
氯化镁
和石膏点
豆腐的
区别
答:
原材料不同、嫩度不同等。1、原材料不同:氯化镁点豆腐是
使用氯化镁
盐卤来凝固豆浆
制作豆腐
,石膏豆腐则是使用石膏(硫酸钙)来凝固豆浆制作豆腐。2、嫩度不同:使用氯化镁点
豆腐的
豆腐比使用石膏点豆腐的豆腐更嫩。氯化镁能够使豆腐的凝固过程更加缓慢,从而使得豆腐更加柔软和嫩滑。
为什么很多
豆腐
干中
用氯化镁
,而不用碳酸钙?
答:
做豆腐用的
盐卤,又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出
氯化镁
结晶,形成的卤块,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤作为凝固剂,溶解性好,与豆乳反应...
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