99问答网
所有问题
当前搜索:
做豆腐为什么要用氯化镁
做豆腐为何要
放
氯化镁
答:
凝固,增香,增味 使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤
,化学名为氯化镁,稀释后称为卤水。一般中国传统的豆腐,老豆腐均是用卤水点制,豆香气很足,好吃的不得了,而用石膏点制,豆香气不足,用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐,细腻润滑却没豆香味。
在
制作豆腐
时,
为什么要
在豆浆加入
MgCl2
溶液?
答:
制作豆腐时加入氯化镁溶液是因为 卤水点豆腐
。氯化镁溶液是卤水,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
为什么
很多
豆腐
干中
用氯化镁
,而不用碳酸钙?
答:
做豆腐用的盐卤,又叫苦卤、卤碱,
是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等
,味苦,有毒。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤作为凝固剂,溶解性好,与豆乳反应...
食用
氯化镁
做的
豆腐
,对人体无害吗?
答:
很多食品添加剂对人体是有益的,比如说卤水点豆腐,氯化镁当中的镁,
是人体必需的一种微量元素
。氯化镁是卤水的成分之一,卤水的学名叫盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右,豆腐味更浓,质地更韧。在《食物添加剂使用规范》中标准,氧化镁可做为增稠剂或黏合剂...
氯化镁
和石膏点
豆腐
的区别
答:
2、凝固效果不同:氯化镁在水中溶解度较高
,且凝固速度快,因此用氯化镁点制的豆腐质地较硬,水分含量较少,相反石膏的溶解度较低,凝固速度慢,所以用石膏点制的豆腐质地较软,水分含量较多。3、口感不同:由于凝固效果的不同,氯化镁点制的豆腐口感较硬,而石膏点制的豆腐口感则较软。4、豆腐是一...
氯化镁
和石膏点
豆腐
的区别
答:
原材料不同、嫩度不同等。1、原材料不同:氯化镁点豆腐是
使用氯化镁
盐卤来凝固豆浆
制作豆腐
,石膏豆腐则是使用石膏(硫酸钙)来凝固豆浆制作豆腐。2、嫩度不同:使用氯化镁点豆腐的豆腐比使用石膏点豆腐的豆腐更嫩。氯化镁能够使豆腐的凝固过程更加缓慢,从而使得豆腐更加柔软和嫩滑。
氯化镁豆腐
安全吗
答:
首先,我们
需要
了解
氯化镁豆腐
的
制作
工艺。在制作过程中,豆腐会被放置在氯化镁溶液中,此时氯化镁会通过渗透作用进入豆腐中,并与豆腐中的钙离子结合,形成了一种新的结晶——镁钙石。这种结晶具有抗菌、杀菌作用,同时还可以增强豆腐的质感。其次,我们需要了解氯化镁豆腐对人体健康的影响。
氯化镁
和氯化钙一起水溶点
豆腐
行吗
答:
可以。
氯化镁
和氯化钙都能使蛋白质发生沉降,大豆蛋白有遇酸碱凝固的特点,因此加入这些东西就是
做豆腐
所必需的了。以前的卤水实际上就是氯化镁化合物。符合食品卫生标准的这些东西应当可以作为食品添加剂来
使用
。氯化钙为无机化合物,一种由氯元素和钙元素构成的盐,为典型的离子型卤化物。性状为白色、...
你好,我想问
氯化镁做豆腐
有
什么
危害
答:
1.
氯化镁
作为食品添加剂,在
豆腐
等豆类制品中
使用
时,通常作为凝固剂或稳定剂。2. 重要的是要掌握合适的剂量,因为过量使用可能会导致豆腐发苦,影响其品质。3. 如果使用工业氯化镁替代食品级氯化镁,可能会带来安全隐患。
老家
做豆腐
都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
盐卤是海水或盐湖水制盐后,残留在盐池内的母液蒸发冷却后,析出晶而形成的卤块。除了
氯化镁
,还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏,只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质,也可以作为
豆腐
的催化剂。两种豆腐的颜色不完全一样,卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
豆腐添加剂氯化镁
臭豆腐里为什么有氯化镁
氯化镁是做豆腐的吗
豆腐里面的氯化镁是什么
氯化镁做豆腐原理
氯化镁制豆腐原理
氯化镁点豆腐
氯化镁在臭豆腐中的作用
氯化钙和氯化镁点豆腐哪个好