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盐卤和氯化镁做豆腐
哪位知道
豆腐氯化镁
一斤兑多?
答:
做豆腐
必须按着比例操作,这是前辈多次的实验总结,用量占原料的3%左右的固体,使用时按着1:2用水稀释,波美度16-18度。具体操作按着黄豆一斤,
盐卤
也就是
氯化镁
九克,黄豆加入三倍的谁泡发,夏天一般八个小时,冬天一般十二个小时左右,打成豆浆过滤备用,盐卤总四十克左右吧水化开搅拌均匀备用。豆浆...
做豆腐
时,加
盐卤
,是化学变化还是物理变化,需要准确答案
答:
盐卤,又称为苦卤,是氯化镁、硫酸钙等盐类溶液。
在制作豆腐的过程中,加入盐卤可以使蛋白质凝固,从而形成豆腐
。这个过程中,盐卤中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应,使蛋白质发生了交联反应,从而形成了豆腐。从物理角度来看,加盐卤的过程并没有改变原有的物质形态,只是通过化学反应使豆腐凝...
氯化镁
如何兑水
制作
点
豆腐
?
答:
将40g的
盐卤
配制成的盐卤分散液与12.5KG豆乳同时倒入容器内,放置20分钟,蛋白质均匀凝固后将其搅碎,移入成型箱压榨成型,加工成普通
豆腐
,将40克盐卤配制成的盐卤分散液装入容器中,与11.25公斤豆乳,同时倒入成型箱,放置20分钟后蛋白质均匀凝固,加工成细嫩豆腐(约9。18公斤,将42克盐卤配制成...
卤水
点
豆腐
化学原理
答:
卤水
点
豆腐
的
制作
涉及到胶体溶液的变化过程。在制作过程中,通过添加
盐卤
或石膏等物质,可以使得分散的蛋白质团粒迅速聚集,从而实现胶体的聚沉。盐卤中的
氯化镁
和石膏中的硫酸钙能够促使蛋白质凝聚,形成白花花的豆腐脑。通过进一步的水分挤出,豆腐脑就逐渐转变成了坚实的豆腐。在豆浆中加入盐卤或石膏,这些...
氯化镁
加水点
豆腐
有危险吗
答:
吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化
。卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了。当然化学变化有个量的问题,一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。
点
豆腐
原理
答:
点豆腐使用的盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块,是我国北方
制豆腐
常用的凝固剂,用
盐卤做
凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
做豆腐
为何要放
氯化镁
答:
凝固,增香,增味 使豆浆凝固的
卤水
是俗称的
盐卤
,化学名为
氯化镁
,稀释后称为卤水。一般中国传统的
豆腐
,老豆腐均是用卤水点制,豆香气很足,好吃的不得了,而用石膏点制,豆香气不足,用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐,细腻润滑却没豆香味。
做卤水豆腐
的卤水,
盐卤和
水的比例是多少?
答:
卤水的配方:1KG
氯化镁
兑7-8KG纯净水,比例1:7左右。
卤水豆腐
方法做法如下:1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆。2. 然后...
卤水豆腐和氯化镁豆腐
哪个好吃
答:
卤水豆腐和氯化镁
豆腐在口感和制作工艺上略有不同,但无法简单判断哪种更好吃,因为口感的好坏取决于个人口味和偏好。卤水豆腐是用
盐卤
作为凝固剂制作而成的豆腐,主要成分包括氯化镁等,其味道可能会偏苦一些,价格相对便宜,适合炖煮或
做成豆腐
干等。氯化镁豆腐是用食用氯化镁作为凝固剂制作而成的豆腐,...
氯化镁
和石膏点
豆腐
的区别
答:
1、成分不同:
氯化镁
,也称为
盐卤
,是从海水中提取食盐后的母液中提取出来的,主要成分是氯化镁和其他金属离子,而石膏,其化学名称为硫酸钙,来自天然矿石或工业副产品。2、凝固效果不同:氯化镁在水中溶解度较高,且凝固速度快,因此用氯化镁点制的
豆腐
质地较硬,水分含量较少,相反石膏的溶解度较低...
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