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做豆腐用的卤水和老汤卤水有什么区别
如题所述
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推荐答案 2019-05-25
点豆腐用的卤水主要成分是氯化镁、
硫酸镁
和氯化钠的混合物，叫盐卤，有毒！
老汤卤水是制作卤菜反复使用的卤汁，主要成分有水、酱油、冰糖、
糖色
、各种香辛调味料等熬制而成。
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卤水和老汤有什么
关系啊,又
有什么区别
啊
答：
等，肴制数小时即可制成。
卤水
反复
使用的
话也就称为
老汤
了。老汤是在制作同一种食物时反复使用的调味料，比如说做 酱牛肉 吧，炖酱牛肉的 汤子 炖完不扔，下次再炖的时候除了放别的 调料 ，还把这个汤子放进去，这就是老汤。
卤汤
与
高汤,
老汤
,
卤汁
,
卤水的区别
答：
卤汤不太明确，叫法上的区别吧，大概和卤水一个性质的，和酱汤绝对不一样
！高汤是 烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡...
卤水和老汤有什么
关系啊,又
有什么区别
啊
答：
卤水
反复
使用的
话也就称为
老汤
了。老汤是在制作同一种食物时反复使用的调味料，比如说做酱牛肉吧，炖酱牛肉的汤子炖完不扔，下次再炖的时候除了放别的调料，还把这个汤子放进去，这就是老汤。
卤水
最多能用多久?
答：
卤水,有两大种类,一是用来点制豆腐的卤水,起源于战国时期或更前;二是烹制熟食的卤水
。两种卤水有异曲同工之妙,本问题说的应该是熟制食物的卤水。 卤水各地叫法不一样,俺老家就叫卤汤,装它的容器叫卤汤罐子。卤汤,主要用来煮制肉类,其次是豆腐类,因为味道极为醇厚鲜香,卤制品深为人们喜爱,不分南北东西,少有不...
卤味:
卤水
循环
使用
是否会有害?
答：
而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，所以老卤水不会危害人体健康。但是也有人提出来
豆腐
坊的人还
用卤水
点豆腐，会不会伤及健康。
老汤
、高汤、老卤水虽然持续用这么长时间，但不会危及到人的生命健康，即使产生有毒有害物质也是少量的，不会威胁生命。不用太过于担心。
做豆腐
时
卤水
中卤的化学成分是
什么
答：
做豆腐
时卤水中卤的化学成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，
盐卤有
凝固蛋白质的特点所，民间用少量
的盐卤
来点豆腐、
制作豆腐
主要是让豆腐中的蛋白质和水分离。
老汤
、高汤、老卤水虽然持续用这么长时间，但不会危及到人的生命健康，即使产生有毒有害物质也是少量的，不会威胁生命。不用太过于担心...
卤水和卤汁有什么区别
?
答：
调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“
老汤
”之“始祖”。两者
的区别
就是：
卤水
是用多种药材或香料制成.主要用来卤各种...
平时饭店里面反复
使用的
高汤,对人体有害吗?为
什么
?
答：
老卤指的是已经使用多年的红烧家禽和肉类的汤汁。在炖煮过程中，一般会加入10多种调味药，如小豆蔻、白豆蔻、草果、陈皮、桂皮、丁香、高良姜、木兰花、茴香等。老盐水保存的时间越长，就越香、越味，煮出来的肉也就越好吃。在大多数情况下，
老汤
也指使用多年
的卤水
汤，基本等同于老卤水。小编针对问题...
卤菜必须用
老汤
才能入味吗?怎样做新
的
“老汤”?
答：
我们通常叫新起
卤水
，以红卤为例，新起卤水一般包括高汤、调味品和调色用品。高汤：高汤是加入猪骨、老鸡等增香增鲜食材熬制而成的，有很多小伙伴也提出，
老汤
也不可以不用高汤，在我的经验中，老汤不用高汤也可以，但是前期卤制厚重味肯定不足，需要长时间积累。调味品：调味品不仅仅有盐、味精等，...
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