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什么是老汤什么是卤水
卤水
/
卤汁
/
老汤
有怎么区别呀?
答:
1、卤水:是用化学物质经过热反应得到的一种浆体
。2、卤汁:
是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁
。二、主要原料不同 1、卤水:主要原料为食用氢氧化钙、饴糖、甜味剂、多种食用香精香料。2、卤汁:主要原料为鸡,猪肉,花椒,大料,豆蔻,砂仁。三、用途不同 1、卤水:卤水用来卤各种食物。2、卤汁:卤...
卤水
和
老汤
有
什么
关系啊,又有什么区别啊
答:
卤水 是 中国粤菜 常用的 调味料 ,为一种以多种 香料 煮成的 酱油
。材料主要包括 花椒 、八角 、陈皮 、桂皮 、甘草 、草果 、沙姜、姜、葱、生抽 、老抽 及 冰糖 等,肴制数小时即可制成。
卤水反复使用的话也就称为 老汤 了
。老汤是在制作同一种食物时反复使用的调味料,比如说做 酱牛肉...
什么是老汤
答:
卤汁又称老汤
,
指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁
,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。原料:A.草豆蔻20克,...
卤汁是不是就
是卤水
,卤水是不是就
是卤汁
呀?
答:
卤汁又称老汤
,
是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁
,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。 卤水定义一:
盐类含量大于5%的液态矿产
。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。 定义二:在烹饪美食过程中...
卤水
和
老汤
有
什么
关系啊,又有什么区别啊
答:
卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油
。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。
卤水反复使用的话也就称为老汤了
。老汤是在制作同一种食物时反复使用的调味料,比如说做酱牛肉吧,炖酱牛肉的汤子炖完不扔,下次...
卤汤与高汤,
老汤
,
卤汁
,
卤水
的区别
答:
卤汁又称老汤
,
是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁
,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成...
卤水
一定要用高汤吗
答:
卤汁又称老汤
,
指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁
,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。制作方法:1、红卤中...
请问,卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办?
答:
卤肉汤,也就
是卤水
,一般我们称之为
老汤
。无论是咸味比较重,还是香味比较淡,其实是多方面的原因。但是具体
什么
原因也不好分析,因为不知道你是怎么操作的,但是有一点是肯定的,你肯定没有循环好卤水。所谓的循环卤,也就是保养卤水。说的通俗一点,就是必须按照你的配方或者工艺,定期将卤水自然沉淀...
卤水
和
卤汁
有
什么
区别?
答:
卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。2
卤汁又称老汤
,
是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁
,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还...
卤水
是
什么
答:
卤水
,也被称为
卤汁
,是烹饪美食过程中不可或缺的重要调味料。它由多种食用香料调制而成,包括花椒、八角、陈皮等,为粤菜、川菜及多种小吃增添了独特风味。卤水的制作过程需要精心挑选材料,并以生抽、老抽和冰糖等为基础,经过数小时的慢煮,才能形成那独特的醇厚口感。许多餐馆珍视卤水的
老汤
,因为随着...
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