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点豆腐用的“卤水”是什么?
如题所述
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推荐答案 2014-05-01
常见的是“食用氯化镁”,也有用石膏的,还有内酯的是用的“葡萄糖酸钙”。
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
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第1个回答 2020-04-09
卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以用来点豆腐。
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
第2个回答 2014-05-01
卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。故对人有毒性。做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,故无毒
第3个回答 2014-05-01
发酵了的酸水
第4个回答 2014-05-01
好像是石膏水
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点豆腐的卤水是什么
东西
答:
点豆腐的卤水是碳酸氢钠
。卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固,通常被用于制作豆腐。卤水
卤水是一种以多种香料煮成的酱油
,也是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、...
卤水点豆腐的卤水是什么
东西
答:
“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤
,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、...
点豆腐的卤水是什么
东西
答:
1. 卤水豆腐的卤水,
又称盐卤或苦卤,是由海水或盐湖水制盐后残留的母液制成
。2. 在我国北方,
卤水是常见的豆腐凝固剂
。3. 卤水的关键成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等,其蒸发冷却后形成的氯化镁结晶称为“卤块”。4. 卤块溶解于水后,便形成了卤水,用于豆腐制作。5. 卤水制作的豆腐,...
点豆腐的卤水是什么
东西
答:
1. 点豆腐的卤水通常是由石灰水、草木灰水或硫酸钙溶液制成
。2. 在南方,通常使用石膏卤水来点豆腐,因为它能使豆腐保持完整。3. 北方地区则常用硫酸钙作为卤水的主要成分,这样点出的豆腐容易破碎。4. 豆腐是多种菜肴的基础材料,如小葱拌豆腐和豆腐鲫鱼汤等。5.
卤水,也称为盐卤或卤碱
,是海水...
点豆腐的卤水是什么
东西?
答:
“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为
盐卤
。
卤水点豆腐的卤水
主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾及微量元素,它们有使蛋白质凝固的作用,所以才被用来点豆腐,这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤,制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。除了这种豆腐外,还有内酯豆腐、石膏豆腐...
点豆腐的卤水是什么
东西
答:
它是经过海水或者是盐湖水制盐后,残留在盐池里面的母液,其主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等,它的味道苦而且有毒,经过蒸发冷却之后会析出氯化镁结晶,被称做卤块,卤块也是我国北方制豆腐经常用到的凝固剂,它的作用是能使豆浆中的蛋白质凝结。由此可知,
点豆腐的卤水是盐卤
。
点豆腐的卤水是什么
东西
答:
卤水的主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等,其蒸发冷却后析出的氯化镁结晶,称为“卤块”。卤块溶于水之后就变成了卤水,就可以用来制作豆腐。
用卤水
制作出来的豆腐称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐,其有着硬度、弹性和韧性比较强的特点。卤水豆腐多见于北方地区。
卤水点豆腐的卤水是什么
东西 点豆腐...
卤水点豆腐的卤水是什么
东西
答:
卤水点豆腐的卤水
就是盐卤。这是由海水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,卤水点豆腐就是
用盐卤点
制而成。 扩展资料 我国北方地区制作豆腐的时候,常用...
卤水点豆腐的卤水是什么
东西
答:
卤水点豆腐
中的卤水,南北方
用的是
不一样的,分为以下两种:第一种卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶,称为卤块。这个卤块是个混合物,平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水,用这个卤水作为制豆腐的凝固剂,北方比较常用此方法...
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