用柴火虽然会产生很多刺鼻的烟与灰烬，但它相比天然气有很多优点。
首先农村的土灶都是将一个大铁锅埋进灶膛里，就像是铁锅被镶进了炉子里面一样，这样铁锅底部几乎全部都和柴火接触，柴火的热量可以均匀的分布在铁锅的每个地方，能够保证饭菜同时被加热，这样饭菜不用过渡翻炒就能变熟，保存了饭菜的原汁原味。
而且柴火与天然气加热方式并不相同，我们发现距离柴火堆很远就能感受到柴火的热浪，但在城市中液化气旁，它周围的温度其实反而不如柴火。
比如冬天会有人用柴火取暖，但绝对不会打开天然气取暖，这就说明柴火虽然它燃烧温度不如天然气高，但它的热辐射更强，柴火能够通过热辐射对食物进行加热，这样食物不会因为温度过高而失去营养与味道。
扩展资料：
柴火饭是农村人用柴火煮的米饭。农村人家里大多都用的是原始的炉灶，里面燃烧稻草、玉米杆、麦草等，加热大铁锅来烹饪食物。
现在的柴火饭是城市人对农村人用柴火烧饭的一种称呼。
农村人在煮饭时在炉灶上用燃烧稻草、麦草、棉花梗等加热大铁锅煮出米饭。具体方式是用大火、急火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干（不然米就会烂在锅里），再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭闷熟，即为“柴火饭”。
一般农村煮饭都会在底部形成大量的锅巴，加上之前的米汤煮开了就是锅巴粥。
“柴火饭”是农村人最平常的饭食，餐餐都可以吃得到的，而城市人由于住宿因素制约，无法使用明火煮饭，平时也是吃腻了大鱼大肉，为了寻找儿时吃米饭的味道不断的追寻着小时候吃的米饭，因此有了“柴火饭”。
现在也有不少的商家为了吸引消费者而提出了煮出柴火饭的浪潮。 真正的“柴火饭”应该是燃烧木材，加热大铁锅煮的米饭。而转化到现代人眼中应该是具有大火力加热，能控制加热米饭的火候，能够使米饭持续沸腾，米饭内外不夹生，粒粒饱满的米饭，释放出米饭特有饭香的米饭。
参考资料来源：百度百科-柴火饭
用柴火煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低，但柴火燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，固然味道好些。
此外，任何植物（柴火）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定闻得到），它们在燃烧过程中，虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中，但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味。
扩展资料：
柴火饭菜的发展现状：
1、现在的柴火饭菜是城市人对农村人用柴火烧饭的一种称呼。农村人在煮饭时在炉灶上用燃烧稻草、麦草、棉花梗等加热大铁锅煮出米饭。
2、具体方式是用大火、急火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干（不然米就会烂在锅里），再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭闷熟，即为“柴火饭”。一般农村煮饭都会在底部形成大量的锅巴，加上之前的米汤煮开了就是锅巴粥。
3、“柴火饭菜”是农村人最平常的饭食，餐餐都可以吃得到的，而城市人由于住宿因素制约，无法使用明火煮饭菜，平时也是吃腻了大鱼大肉，为了寻找儿时的味道，不断的追寻着小时候的吃法。现在也有不少的商家为了吸引消费者而提出了煮出柴火饭菜的浪潮。
4、真正的“柴火饭菜”应该是燃烧木材，加热大铁锅煮的米饭和烹的菜肴。而转化到现代人眼中应该是具有大火力加热，能控制米饭和菜肴的火候，使米饭内外不夹生，粒粒饱满的米饭，使菜肴口味纯正，不会油腻横生。
本回答被网友采纳热是粒子反应，做饭主光谱，红外光。有点深了，但是知道从传播热过程考虑问题。传导不均匀，甚至是粒子光谱层面不均匀。
炭火和柴火作用锅底的可见光很弱，红外光非常强。整体锅底强辐射。
燃气，接触锅底的那几个火苗和锅的接触面是红外辐射的转换临界点，可见非常不均匀。上部到了锅内其实也存在这个不均匀问题。层面二加热过程，国内可能食物局部温度过高，损失了一些食物的香味物质。
实践中也发现：别管你什么锅，锅底越厚炒菜越香。现在锅比较薄。红油时候最明显，中心很热旁边其实温度很低。过去用的锅几乎是清一色的厚锅。
为了热量传递均匀，使用厚锅。
增加红外辐射，一是距离火焰稍远，锅在火焰上部不直接接触火焰的有色光部分，等于增加了辐射。
红外炉头，还有就是石棉网垫，包括节能金属网，通过一定材料增加红外辐射比例。
另外香气，烧柴是很香的，各种柴火分解的分子进入空中和饭菜，烟火气，也是关键。
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不管怎么说在城市，天然气，增加火焰的红外波是解决。
红外炉头最方便点，然后就是一口传统铁锅，一定要有厚度。（生铁最好更均匀，钢制传导过快至少没有生铁匀，性能差很多）
第二个原因：虽然柴火的火不如天然气的火稳定，但是土灶里的火特别旺，旺盛了之后就会让菜更快速的熟，如果像天然气一样，火很小，想要炒熟菜需要很长时间，这样菜的香味就被炒没了，所以，用土灶做的菜比用煤气做的香。
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