想必很多人都有过这样的经验，那就是逢年过节回乡下老家，吃上一顿柴火饭，觉得特别香，特别好吃，比在城里能多吃一碗饭。我现在也有这种体验，因为我老家还是烧柴呢，前些天国庆假期回去就吃了几天柴火烧的菜，对象昨天还说我煮的鸡肉没有假期在老家煮的好吃。这是为什么呢？难道真的是柴火烧的菜要更好吃一些吗？实际上柴火烧的菜更好吃这个说法有一定的道理，但是又不完全正确，接下来我来说说为什么柴火烧的菜会让人觉得更好吃。
首先，柴火燃烧出来的火焰温度比煤气、天然气等燃烧的火焰温度要低一些，但是为什么炒的菜还要好吃一些呢？那是因为柴火的火焰比较柔和，不像煤气、天然气的火焰那么刚烈，瞬时温度要低一些，在做很多的炖、焖、煲、煮的菜中，柔和的火焰更适合，能让食物的香味和精华逐渐的释放，而刚烈的火焰则容易使精华挥发丢失。
其次是柴火都是用柴火灶，而柴火灶是配合圆底铁锅一起使用的，锅的吃入较深，80%都是被灶台包围着，因此柴火灶可以使食物受热面积更大，范围更广，而不像煤气灶那样就一个锅底受热。受热面积大使得食物受热更为均匀，所以炒出来的菜也更好吃。第三就是柴火其实是有一定的香味的，不同的柴火味道不一样，而在燃烧过程中柴火的香味会弥漫甚至渗入菜里面，所以吃的时候会感觉到柴火的味道，而这种味道不仅香，还是一种童年的记忆，唤醒脑海中那熟悉的香味。
虽说柴火烧菜好吃，但并不是说他就是百分百好，柴火灶也有不足的地方，那就是火候没办法像煤气灶那样精准的控制大小，而且对于一些需要大火快炒的菜，其实煤气灶会更胜一筹。最后就是菜炒得好不好吃还得看个人手艺，你看人家饭店大厨也没用柴火烧菜，照样做的非常好吃。
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第1个回答 2018-05-08
用柴火煮饭炒菜，柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低，但柴火燃烧的面积要大，可以使锅底全面受热，温度均匀，这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中，是同步的，固然味道好些。此外，任何植物（柴火）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定闻得到），它们在燃烧过程中，虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中，但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味。本回答被网友采纳
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