为什么感觉用柴火烧出的饭菜比煤气灶烧得更香？

Question

如题所述

Answer 1

柴火做菜好吃的原因主要有以下几点;

食材受热均匀。火焰覆盖范围大，且锅体全部位于较厚的灶膛内，保温性好。锅容积较大，锅中液体对流充分。锅体采用较厚的生铁铸造，升温及降温均较熟铁为慢。锅表面积大，食材不堆叠，均匀平铺。

调料添加比例较大。因食材较多，且锅口径较大，初步炒制中的豆油、酱油以及后期的盐、味精、鸡精等调味料添加比例要明显大于煤气灶小锅炒菜。这也是造成研究对象味道的一个重要原因。副作用是过量摄入氯化钠后易造成口渴，但在柴火灶使用的主要场景农村的高强度体力劳动的情况下，补充氯化钠是非常有必要的。

蒸汽作用大于普通锅灶。农村铁锅一般采用较为沉重的木质锅盖或者铁质锅盖。本研究中使用有锁扣的锅盖，如无锁扣，农村铁锅使用者在炖菜时亦喜以湿润的屉布密封锅盖，甚至压以重物。在高温情况下增大锅内气压，提升液体温度。且高温蒸汽亦提升了食材受热均匀程度，促进食材成熟。

综上所述，这种锅灶所具有的优点都是煤气灶所不具备的。得出结论：柴火做菜确实更香。

就是火力问题，农村大灶，锅是嵌入式的，柴火的火力可以覆盖锅的98以上，饭店的锅是半嵌入式的，锅的70%以上可以覆盖，加上饭店有加强火力的装置，所以火力比柴火灶的还要强。但家里的燃气灶都是敞开式的，热量不能像柴灶和饭店灶那么聚集，而电磁炉只有贴锅的那部分发热，整锅很难快速均匀升温，所以炒菜最难吃。柴火做饭时间长，柴火的温度相对天然气灶更低，但是柴火火功率更大，人饿的时候吃的都香。

Answer 2

因为更有“烟火气”。柴火烧出来的饭有一些柴火气，而且受热更均匀，因此感觉更好吃。

Answer 3

因为我们烧的是柴火。因为火很旺，所以煮出来的东西就比我们用煤气和天然气煮出来的味道要好。用柴火煮出来的菜特别有味道，因为用柴火使用的火候比较稳定，不急，可以把食材的营养充分发挥出来。

Answer 4

我觉得确实是这样的，尤其是用柴火烧出来的饭菜，它的温度会更加适宜，所以它的口感会更好，营养元素会更多。