怎样和炸干果的面

Question

如题所述

Answer 1

和炸干果面方法有很多种，下面我们以一种毛毛虫干果为例做一个和面说法做法步骤说明：

食谱操作：
食材：普通面粉250g，鸡蛋2个，蜂蜜20g，菠菜100g，清油10g

1，菠菜淘洗干净改刀切段，放入料理机中加入少许水打成菠菜汁子

2，半斤面粉分开装入两盆中，先用菠菜汁和面，和面时打入一颗鸡蛋，再加入10g蜂蜜，鸡蛋蜂蜜都可以起到酥香增甜的作用

3，菠菜面团揉好之后放置备用

4，开始和制白面团，同上打入一颗鸡蛋，加入10g蜂蜜，这个再加入10g清油进去。

5，面团和好后放入盆中盖住饧面15分钟

6，面团饧好后先将菠菜面团搓成长条，稍微搓细一点

7，接着再把白面团搓成细长条

8，菠菜面条再外，白面条再内，用菠菜面条包裹住白面条成螺旋式旋转包裹住，期间一定要捏紧不要松散

9，然后用手按压一下，用擀面杖擀成小圆饼，不要太薄，大概1厘米的厚度

10，用刀切成宽约1厘米的小细条

11，然后再垂直方向切成3~4厘米的小段。

12，全部切完后上面粉，将其剥离开来

13，开始做“毛毛虫”了哦，这一步骤和搓麻食差不多，家里有花纹的工具，或者擦子波纹都可以做了，这里是老陈用竹签研制的的搓麻食的小工具，用着还真不错。

14，将小面段全部搓完，下面就开始炸制了

15，油温烧至5成热时

16，全部倒入下入干果炸制，恒温炸约5分钟成浅黄色捞出

17，油温烧至7~8 成热时再次下入干果复炸上色

18，大约炸制30秒左右快速捞出控油，期间炸制一定要快速翻搅，防止炸制不均或者颜色变黑

19，捞出控油，热着吃香甜软糯

20，如果储存放置，也不易变干，口感是酥脆香甜一咬掉渣，味道相当不错，好吃的毛毛虫干果炸好了。