高粉:低粉=1:9的比例配制,食用纯碱:水=1:3的比例配制,500g糖粉,把这些用料混合在一起,揉成面团就成功了。
广式月饼是中国南方,特别是广东、广西、江西等汉族民间传统应节食品,是中秋月饼的一个形式。
它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。广式月饼品质繁多,传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。
若要包制蛋黄,最好使用75g或再大一些的模具。拌好的饼皮一定要松弛到位,才更容易操作。
包制的时候用力要轻和均匀,用手指轻推即可,不要用力按压,否则形状改变太大更不容易收口。
关于压模:一定要做好模具的撒粉工作,以免月饼粘住模具而无法顺利脱模。
关于烤制:先烤一次定型,刷上蛋液增色,再度烤至上色即可。刷蛋液的时候要注意,只要刷表层花纹凸起处且薄薄一层即可,刷太多蛋液会使花纹模糊不清。