油皮材料：中筋粉 200克，玉米油 65克，水 65克，糖 10克，
油酥材料：低筋粉 200克，玉米油 95克
1、将所有油皮材料倒入盆内，用筷子搅拌成絮后用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
2、将油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
3、醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团。
4、将做好的油皮擀成圆片，包住油酥。
5、包住油酥后，像捏包子一样将油皮和油酥捏紧。
6、再把油皮和油酥捏成的面团擀成长舌状。
7、自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛，全部依次做好。
8、取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
9、其他小卷依次按照上面的方法做好，盖保鲜膜松弛。
10、取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
11、将圆形的面团擀成圆片，用老式月饼皮包住馅料。
12、虎口收圆捏紧，不露馅即可，按压成扁圆形，老式月饼就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-12
浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。本回答被网友采纳
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。本回答被网友采纳
第2个回答 2010-09-10
这个我也想知道.现在的月饼总没以前的好吃~~~~~~~~
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