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广式月饼皮的配方
广做
广式月饼的
皮用什么材料的?
答:
材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
。广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著...
广式月饼饼皮配方
比例
答:
(1)将配方中的糖浆与水混合,加入油搅拌均匀,然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟
。(2)将松散的皮搓几下,使面团有一定的韧性,再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)新广式月饼配方 低筋粉60%,中筋粉40 80%糖浆和1.6%菱角 肇牌浓香型猪油或精制黄油27 100%低筋面粉b 78%糖浆和1.5%...
制作五仁
月饼的
原料及
配方
答:
现在市面上常见的五仁月饼多属于广式月饼,是民间流传最广的一款月饼,
应馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁而得名
。1.五仁月饼皮料配方 (1)配方1 低筋粉19kg,糖浆11kg,饴糖2kg,植物油4kg,枧水200mL。(2)配方2 低筋粉12kg,糖浆9.6kg,植物油3.6kg,枧水240mL.(3)配方3低...
广式月饼配方
答:
广式月饼配方 材料:月饼皮:
转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉(顶焙)170g葱香芝麻花生馅:熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉
(或代糖)30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g步骤:1、转化糖浆+枧水搅拌均匀,加入花生油乳化均匀,再加入中筋粉切拌成团。保鲜膜包...
广式
冰皮
月饼皮的
做法及
配方
答:
月饼配方
:原料名称 烘焙% 重量g 冰
皮月饼
粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 2.20 雪白乳化油 14 70 馅料 :水果草莓馅 3200 19.70 制作程序:一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀...
广式月饼皮的配料
答:
其次,植物油也是制作
广式月饼皮的
重要
配料
之一。植物油可以使月饼皮更加柔软,而且有助于增加月饼皮的口感和香味。在制作广式月饼皮时,常用的植物油有花生油、菜籽油、玉米油等。除此之外,糖也是广式月饼皮的重要配料之一。糖的作用主要是增加月饼皮的香甜味道,同时也可以使月饼皮变得更加酥脆。制作广...
广式月饼皮的做法及配方,
广式月饼皮的配方
答:
1.皮料:玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。2. 馅料:玉米油300ml、白糖200g、核桃(烤熟压碎)250g、花生(烤熟压碎)250g、熟黑芝麻(打碎机打碎)50g、熟白芝麻(打碎机打碎)100g、白面或者糯米粉(炒熟)350-400g。3. 用的100g
月饼
模具,皮是65g一个,先放油...
月饼
表皮做法和
配方
答:
皮料
配方
: 1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料: 1、无糖豆沙馅40000克(市售) 制作方法: 1、
月饼皮
、馅比重2:8...
月饼皮
和馅的比例多少
答:
广式月饼
比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。50克的
月饼皮
和馅的比例为:皮15克,馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下:主料:面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克 辅料:熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟...
打
广式月饼皮
方法
答:
广式月饼皮的配方
比例 广式莲蓉蛋黄月饼(参考分量:重约100克的月饼10个)配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。...
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