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广式月饼皮的标准配方比例
广式月饼饼皮配方比例
答:
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)32-40℃时1.3-1.5%(基于面粉量)流程:
(1)将配方中的糖浆与水混合,加入油搅拌均匀,然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。(2)将松散的皮搓几下,使面团有一定的韧性,再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)新广式月饼配方 低筋粉60%,中筋粉40 80...
广式月饼配方
答:
广式月饼配方
材料:
月饼皮
:转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉(顶焙)170g葱香芝麻花生馅:熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉(或代糖)30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g步骤:1、转化糖浆+枧水搅拌均匀,加入花生油乳化均匀,再加入中筋粉切拌成团。保鲜膜包好,室温松弛2-3小时...
月饼
125克
的配方
,皮和馅
的比例
是多少?
答:
125克月饼皮和馅的比例3:7,那就是皮占了3/10,125×3/10=37.5克,馅占了7/10,125×7/10=87.5克
。广式五仁月饼的具体做法如下:材料:中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克、蛋黄液少许、熟面粉少许、矿泉水150ML、大豆油60克、白糖160克、高度白酒2汤匙(二锅头)五...
广式月饼皮的做法及配方,
广式月饼皮的配方
答:
1.皮料:玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g
。2. 馅料:玉米油300ml、白糖200g、核桃(烤熟压碎)250g、花生(烤熟压碎)250g、熟黑芝麻(打碎机打碎)50g、熟白芝麻(打碎机打碎)100g、白面或者糯米粉(炒熟)350-400g。3. 用的100g月饼模具,皮是65g一个,先放油...
月饼的
制作与
配料
?
答:
步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放
月饼的
数量先准备一次的数量,避免...
月饼皮
和馅
的比例
月饼皮馅比例
答:
月饼皮
和馅儿
的比例
广式月饼的
特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。月饼皮和馅儿
的配方
配方一:中筋面粉100克,转化糖浆75克,油30克,枧水2克,可适当放5克奶粉。配方二:...
月饼
表皮做法和
配方
答:
皮料
配方
: 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料: 1、无糖五仁馅40000克 制作方法: 1、
月饼皮
、馅...
请问传统
广式月饼皮
是怎么做的(机做的)
答:
1、
配方
:低筋粉100%,
广式月饼
转化糖浆80%(做法点击这里),花生油30%(我用的是猪油),枧水(市售)2 2、做法:将低筋粉过筛;将低筋粉做成面粉墙;加入糖浆、油、枧水,用手拌至乳化;拌入四周的低筋粉,和成均匀的面团;用保鲜膜包信面团,松弛约30分钟;3、
饼皮
原料的选择:3.1面粉...
广式月饼配料
是什么?
答:
广式饼皮配方
:
月饼
糖浆:400克;酸性材料 月饼枧水 10克;碱性材料 中和糖浆酸性,调节月饼酸碱度,烤好后饼皮能回油回软;花生油:150克(液态油,最好是花生油或月饼专用油);吉士粉:30克(CPT吉士粉,没有可不放,但一定不能用即溶吉士粉);低粉:500克左右(为了加强筋度,可改为300克...
月饼皮配方有哪些?
月饼皮配方比例
是多少?
答:
面粉、白糖浆、碱水和原油的
比例
为5:4:1.4:1。五仁
月饼皮配方
15000克低筋面粉,21400克毛油,33750克麦芽糖醇溶液,475克碱水,1.首先将麦芽糖醇溶液和碱水搅拌均匀;2.将原料油加入1中搅拌均匀;3.面粉过筛,加入到2中,搅拌均匀,磁力;4.面团醒发30分钟后使用。
广式
脆皮配方 月饼糖浆:400克...
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