广式月饼配方

Question

如题所述

Answer 1

广式月饼配方

材料：
月饼皮：转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉（顶焙）170g
葱香芝麻花生馅：熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉（或代糖）30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g
步骤：
1、转化糖浆+枧水搅拌均匀，加入花生油乳化均匀，再加入中筋粉切拌成团。保鲜膜包好，室温松弛2-3小时。
2、糯米粉和中粉用不粘锅炒一下，到微微发黄就是熟了。然后加入烧热的玉米油搅拌均匀。花生、白芝麻放入烤箱160度烤10分钟左右烤熟，花生稍微打碎，千万不要太碎。然后将上述所有材料混合能捏成团即可。
3、面皮分成20g一个，馅料分成30g一个。包好压膜。模具是卷卷烘焙的。
4、烤箱上火200下火140烤8分钟定型，然后打开烤箱门降温到上火170下火140再烤8-10分钟即可出炉。