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广式月饼的做法及配方
传统五仁
月饼配方
答:
【广式五仁月饼】(参考分量:75克月饼10个)
配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克 五仁馅:核桃仁40克
,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油...
63克
月饼配方
怎么做
答:
1、将转化糖浆、植物油、枧水混合均匀。2、筛入低筋面粉
。3、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。4、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上。并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。(用皮13克,馅50克) 。5、在月饼模具...
月饼
125克
的配方
,皮和馅的比例是多少?
答:
125克月饼皮和馅的比例3:7,那就是皮占了3/10,125×3/10=37.5克,馅占了7/10,125×7/10=87.5克。
广式
五仁
月饼的
具体
做法
如下:材料:中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克、蛋黄液少许、熟面粉少许、矿泉水150ML、大豆油60克、白糖160克、高度白酒2汤匙(二锅头)五...
广式五仁
月饼的做法及配方广式
五仁月饼的做法及配方是什么
答:
1、食材:转化糖浆90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克(可适当、熟糯米粉115克、鸡蛋1个。2、制作饼皮:转化...
做
广式月饼
50克的皮和馅要多少比例?
答:
制作步骤:
1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。2、把所有的料放在一起混合。3、捏成团静置三个小时以上
。4、把馅分成三十克一个。5、把面团所需原料,混合好后加入面粉,揉成团,放冰箱冷藏两个小时以上。6、面团分成20克一个。7、把面团用手捏薄,把馅放上面。8、翻转过来收口。9、...
广式
火腿
月饼
馅
的做法
答:
熟糯米粉100克
做法
1、馅料的制作:冰肉至少提前一天腌制,火腿蒸好切丝,瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香,五仁分别烘炒,糖桔用剪刀剪碎、去核,以上材料拌入调料、油、水,拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团,静置40分钟后分成12等份,每份55克。2、饼皮的制作:糖浆、油和枧水拌匀,然后加入低粉揉...
月饼
表皮
做法
和
配方
答:
广式月饼
馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是:莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法
: ①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓...
月饼的做法
文字说明
答:
广式
豆沙
月饼
,外形精美,口感香甜绵软,皮薄馅足,是人们最容易接受的一种月饼。具体制作方法 第一步:准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。第二步:先来准备枧水。(枧水可以在某宝买到现成的,如果没有就用碱面加水来代替)10克的碱面加30毫升的清水,搅拌...
厚皮五仁
月饼做法
,老式
广东
厚皮五仁
月饼的
做
答:
广东
五仁
月饼的做法
原料
配方
皮料: 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤馅料:白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤 工艺流程 配料→和皮、和...
月饼
怎么去做?
答:
广式
莲蓉蛋黄
月饼的做法
1.备好材料。2.转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。3.筛入低粉250g,盐5g。4.揉成团,室温放置1小时。(和皮和醒面各2次,第一次和好后醒半小时后,在揉一次面团,再醒个20分钟后才能进行操作。)5.再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g...
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