准备材料：低筋面粉150克、转化糖浆120克、枧水3克、无色无味植物油30克
制作步骤：
1、将转化糖浆、植物油、枧水混合均匀。
2、筛入低筋面粉。
3、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
4、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。（用皮13克，馅50克） 。
5、在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
6、在案板上压出月饼的形状。
7、放入预热好上下火200℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、成品图。
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第1个回答 2018-04-25
广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法
准备材料，转化糖浆和枧水搅拌均匀。广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤1
加入花生油，搅拌均匀。广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤2
低筋粉和高筋粉混合过筛，先加入三分之一到液体中搅拌均匀，再加入剩下的面粉。混合均匀！放入保鲜袋冷藏两小时，建议三天内用完，越到后面饼皮越容易上色。广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤3
准备蛋黄，我都是买新鲜咸蛋现剥的。我这里是40个蛋黄，我做了两倍的量！广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤4
我用63g的月饼模具，皮15g，馅儿48g，所以蛋黄+莲蓉馅为48g，称好广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤5
莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄。慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤6
称取15g的饼皮，对比下馅和皮的大小😂饼皮也搓下，搓圆后按扁把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤7
搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布。模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。其实我后来省略这一步了，不磕面粉花纹也很好看，感觉在月饼外面沾粉就行，模具磕粉这一步可以省略，也是完全不粘的。广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤8
把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦。然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤9
我要两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤10
准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子。烘烤的方法就按我博文前面说的那样，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤11
自己做的广式月饼真的好好吃！用了花生油好香好香！广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤12
这是放了三天回油后的样子！广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤13
还可以根据自己喜好换成不同的馅料，步骤都是一样的，当然有些馅太软会撑不起，烤完会瘫。比如我这次做的芝麻馅，压模压好的时候很好看，烤完就吃饼了！😂所以在选馅料时要注意选些硬点的，像莲蓉和豆沙就一定没问题！广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤14
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准备材料，转化糖浆和枧水搅拌均匀。广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤1
加入花生油，搅拌均匀。广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤2
低筋粉和高筋粉混合过筛，先加入三分之一到液体中搅拌均匀，再加入剩下的面粉。混合均匀！放入保鲜袋冷藏两小时，建议三天内用完，越到后面饼皮越容易上色。广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤3
准备蛋黄，我都是买新鲜咸蛋现剥的。我这里是40个蛋黄，我做了两倍的量！广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤4
我用63g的月饼模具，皮15g，馅儿48g，所以蛋黄+莲蓉馅为48g，称好广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤5
莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄。慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤6
称取15g的饼皮，对比下馅和皮的大小😂饼皮也搓下，搓圆后按扁把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤7
搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布。模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。其实我后来省略这一步了，不磕面粉花纹也很好看，感觉在月饼外面沾粉就行，模具磕粉这一步可以省略，也是完全不粘的。广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤8
把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦。然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤9
我要两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤10
准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子。烘烤的方法就按我博文前面说的那样，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤11
自己做的广式月饼真的好好吃！用了花生油好香好香！广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤12
这是放了三天回油后的样子！广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤13
还可以根据自己喜好换成不同的馅料，步骤都是一样的，当然有些馅太软会撑不起，烤完会瘫。比如我这次做的芝麻馅，压模压好的时候很好看，烤完就吃饼了！😂所以在选馅料时要注意选些硬点的，像莲蓉和豆沙就一定没问题！广式月饼——莲蓉蛋黄月饼（63克）的做法 步骤14
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