制作五仁月饼的原料及配方

Question

如题所述

Answer 1

现在市面上常见的五仁月饼多属于广式月饼，是民间流传最广的一款月饼，应馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁而得名。
1．五仁月饼皮料配方
（1）配方1
低筋粉19kg，糖浆11kg，饴糖2kg，植物油4kg，枧水200mL。
（2）配方2
低筋粉12kg，糖浆9.6kg，植物油3.6kg，枧水240mL.
（3）配方3低筋粉27kg，糖浆16kg，植物油7.5kg，香油1kg，枧水240mL。2．五仁月饼馅料配方制作月饼需要准备的原料及配方已经讲完了，关于月饼加工的操作要点，我们下期再见。
白砂糖16kg，糕点粉5kg，熟面粉2kg，猪油8kg，青丝玫瑰3kg，桂花2kg，冬瓜条17kg，核桃仁500g，杏仁500g，瓜子仁500g，芝麻仁500g，橄榄仁1000g。