蛋糕皮月饼制作方法

Question

如题所述

Answer 1

饼皮：鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆（水饴）13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g

馅料：紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅。

1、鸡蛋打散。

2、加入细砂糖、色拉油、水饴，用手抽搅匀至糖化。

3、黄油隔热水融化为液体。

4、加入到之前的蛋液中。

5、加入面粉、泡打粉，用刮刀拌匀。

6、盖保鲜膜，醒45-60分钟。（醒好的面团不会粘手）

7、醒好的面团分成15g/个，馅料35g/个。

8、取一个面团，稍微捏扁，放上一份馅料，利用虎口慢慢向上推，捏紧收口。

9、用50g月饼模具压制成型。

10、直接在烤盘上脱模，刷上一层蛋液。放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤15分钟。

11、成品图。

Answer 2

主料：中筋面粉100克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克、鸡蛋1只

辅料：红豆沙180克、咸蛋黄12个

1、转化糖浆中加入枧水和玉米油搅拌均匀。

2、加入面粉，用刮刀切拌成光滑面团。

3、将面团盖上保鲜膜醒发半小时左右。

4、将面团分成大概15g左右一个小球。

5、将红豆沙馅分成15g左右一个小球。

6、将红豆馅压扁放入蛋黄包起来，再取面团在手心压扁，放入红豆蛋黄馅，用虎口轻轻收口。

7、将所有的月饼胚都这样包好，模具沾一层面粉，将月饼胚放入模具后压出纹路。

8、月饼进烤箱前轻轻喷上一层水，170度烘烤5分钟左右定型。

9、取出刷上一层蛋液，续烘烤20分钟左右看月饼上色即可。

10、成品。

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Answer 3

蛋糕皮月饼制作方法如下：
一、材料
主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。
辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。
二、做法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

Answer 4

Answer 5

鸡蛋加糖用蛋刷高数速搅拌起泡涨至2倍加面粉调成所需的面皮即可。