准备材料:转化糖浆123克、花生油45克、中筋面粉180克、枧水3.5克、红莲蓉馅480克、咸蛋黄20个、玉米油(泡蛋黄用)适量、高度白酒(喷蛋黄用)适量、刷表面材料: 蛋黄一个、纯净水10克
制作步骤:
1、枧水和转化糖浆充分拌匀。
2、加入花生油再次充分拌匀。
3、加入中筋面粉。
4、用刮刀稍微压拌。
5、用手压拌到无干粉即可。
6、用保鲜膜包含,室温静置两小时。
7、面团分为15克一个,新手也可以分为16克一个。
8、放入莲蓉,用手的虎口一点点把皮往上推。
9、包好,放入50克的模具中,每个按压3次。
10、放入烤盘。
11、烤箱上下火165℃预热好,月饼远距离稍微喷点水,不能直接对着月饼喷水,烘烤时间设置30分钟左右。
12、成品图。
广式月饼皮配方是什么?低筋面粉130克,枧水1.5克,转换糖浆65克,花生油30克,盐1克,蛋黄10个,豆沙300克鸡蛋(刷月饼)1个。
中秋节快到了,很多小伙伴选择了广式月饼,广式月饼皮以松软可口著称,它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉或高筋面粉。用转化糖浆最大的优势是回油快,可以使月饼皮更松软可口。 喜欢广式月饼的小伙伴可以下手啦。