第1个回答 2020-11-03
江浙沪最好吃的葱油拌面主要是按照以下个程序制作的：首先一点先制作面条，可以用压面机压面也可以手工制作，做好面条以后上锅蒸，蒸熟以后晾凉备用；其次开始炒制葱油，锅中油热放入葱姜蒜花椒八角，炸好以后捞出料渣；最后一步把晾好的面条放入油锅中翻炒均匀，然后放入调料盐、鸡精、味精、酱油搅拌均匀，最后可以淋入一点香醋和香油，就这样一碗香喷喷的葱油拌面就做好了！
第2个回答 2020-11-03
江浙沪最好吃的葱油拌面是这样做的，首先把面和好，然后改成面条，然后切一些生姜大葱，经过翻炒之后炒出油，也就是炒出葱花来，把面放到锅里，等下熟之后捞出再带上各种葱花，以及各种调料，吃起来就是葱花拌面。第一步是熬葱油，很多朋友说葱白不用，葱白才是好东西，味道才浓呢，首先将葱葱白，葱绿切开，将葱白放入加了油的锅中，记住要是冷油啊，在油慢慢在热的过程中，葱白也在被熬，葱白熬成黄色，干枯后捞出，切记让油温降下来在加葱绿，不然在高油温下，葱绿就会焦了。这分2次熬葱的，我们叫分段法，不这熬得的话，葱白没地方用了啊。对不对呢。步骤 2将生抽老抽，糖和味精加入锅中，加入等量的水，烧开，盐么就要看你酱油咸不咸了，很多朋友会问，没有具体的配方吗？我是有啊，但是我不知道你们用的是什么酱油啊，酱油有咸有淡，那些什么有机的酱油还要淡，而且各人口味不同，很难说啊，所以只能辛苦下大家，在这个时候去尝一下，喜欢甜的加点糖，喜欢咸的加点盐。熬好就如图一样。步骤 3下面，这个不要说了，大家都会的，面要下的稍硬点。步骤 4最后就是在面里加入葱油和烧好的料汁了。拌开，一碗上海葱油拌面才算完成。
第3个回答 2020-11-03
葱油拌面 是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。葱油肉丝面、葱油三虾面。做法简单，材料不复杂，容易制作。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。
做法一
步骤
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
做法二
食材
面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，麻油，鲜抽
步骤
1.准备食材。
2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。
3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。
4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。
5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。
6.把面条加拌汁搅拌均匀。
7.撒上葱花即可。
做法三
食材
主料：面条250g，香葱适量
辅料：生抽2ml，老抽2ml，油适量，盐少许
步骤
1. 小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用。
2. 将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。
3. 锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。
4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可享用。
小贴士
如果要加虾米，虾米要先用水浸泡二十分钟左右。
调味料没有写明具体的用量，可按个人口味。
如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。
做法四
食材
主料：面粉500克。
辅料：猪肉300克。
调料：食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。
步骤
1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时。
2.醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用。
3.大葱葱白切丝，小葱切段备用。
4.锅内倒足量的植物油。
5.油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。
6.猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝。
7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。
8.再放入1勺白糖和一勺料酒。
9.放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可。
10.用压面机压面条，煮熟。
11.煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。 [3]
烹饪技巧
熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢
做法一
步骤
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
做法二
食材
面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，麻油，鲜抽
步骤
1.准备食材。
2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。
3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。
4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。
5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。
6.把面条加拌汁搅拌均匀。
7.撒上葱花即可。
做法三
食材
主料：面条250g，香葱适量
辅料：生抽2ml，老抽2ml，油适量，盐少许
步骤
1. 小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用。
2. 将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。
3. 锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。
4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可享用。
小贴士
如果要加虾米，虾米要先用水浸泡二十分钟左右。
调味料没有写明具体的用量，可按个人口味。
如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。
做法四
食材
主料：面粉500克。
辅料：猪肉300克。
调料：食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。
步骤
1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时。
2.醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用。
3.大葱葱白切丝，小葱切段备用。
4.锅内倒足量的植物油。
5.油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。
6.猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝。
7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。
8.再放入1勺白糖和一勺料酒。
9.放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可。
10.用压面机压面条，煮熟。
11.煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。 [3]
烹饪技巧
熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢
第4个回答 2020-11-03
最好吃的葱油拌面，做法如下
准备250克上好的圆面条，生抽老抽白糖食盐
首先把生抽和老抽按3比1的配合倒入碗中，然后加入半勺白糖，半勺食盐调好汁备用
锅内烧入开水带等水烧开后，把准备好的面条放入锅中煮好，然后漏勺捞出，在凉水中激一下，这样做出的葱油面更劲道
锅内倒入食用油，然后把葱切成段，在油锅内炸出香味，然后捞出葱段，把炸好的葱花油倒入碗中，然后搅拌均匀
把调好的汁倒入煮好的面条上，搅拌均匀，然后在上面撒一些葱花和小米辣，这样吃起来香辣可口
准备250克上好的圆面条，生抽老抽白糖食盐
首先把生抽和老抽按3比1的配合倒入碗中，然后加入半勺白糖，半勺食盐调好汁备用
锅内烧入开水带等水烧开后，把准备好的面条放入锅中煮好，然后漏勺捞出，在凉水中激一下，这样做出的葱油面更劲道
锅内倒入食用油，然后把葱切成段，在油锅内炸出香味，然后捞出葱段，把炸好的葱花油倒入碗中，然后搅拌均匀
把调好的汁倒入煮好的面条上，搅拌均匀，然后在上面撒一些葱花和小米辣，这样吃起来香辣可口
第5个回答 2020-11-03
葱油拌面的做法步骤
1.葱洗净，沥干水（备用）。切成合适长度的葱段。
2.油锅小火烧开，加入切好的葱段，用筷子不停的轻轻翻动（切忌大）。炸至葱段变金黄色且有葱香味溢出。
3.干净小碗倒入半碗生抽，两大勺老抽及两小勺白糖，搅拌均匀。将混合调料分次慢慢加入葱油锅内，油开立即关火待冷却后盛入干净碗内（如葱油调料做的多可以冷却后放入密闭容器置于冰箱保鲜，可供较长时间食用）。
4.另一锅烧开水加入面条。面条下好后起锅用筷子夹起放入面碗中，加入前面做好的葱油调料，搅拌均匀即可开吃。
1.葱洗净，沥干水（备用）。切成合适长度的葱段。
2.油锅小火烧开，加入切好的葱段，用筷子不停的轻轻翻动（切忌大）。炸至葱段变金黄色且有葱香味溢出。
3.干净小碗倒入半碗生抽，两大勺老抽及两小勺白糖，搅拌均匀。将混合调料分次慢慢加入葱油锅内，油开立即关火待冷却后盛入干净碗内（如葱油调料做的多可以冷却后放入密闭容器置于冰箱保鲜，可供较长时间食用）。
4.另一锅烧开水加入面条。面条下好后起锅用筷子夹起放入面碗中，加入前面做好的葱油调料，搅拌均匀即可开吃。
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