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酵母在面团中的反应
蒸馒头时
发面
到底发生了什么化学
反应
?最好解释详细点,专业点
答:
是和加工工艺有关,是面团的发酵醒发过程,发酵是面团的结构膨胀.醒发可能是在中间阶段进行
,然后还要对面团进一步操作,或者它是在烘焙之前进行的最后一步的醒发,醒发的阶段对最终产品的体积、风味和质构都很重要。
发酵产生二氧化碳和酒精
,二氧化碳气体使面团膨胀,乙醇只能在烘焙阶段产生。发酵对面团的黏度...
为什么
面团
加入
酵母
菌后体积气味和内部会发生变化?
答:
食材清单方面:1. 酵母菌:酵母菌是面团发酵的关键因素。酵母菌是一种真菌,它在面团中生长并繁殖,利用面团的营养成分进行代谢。在发酵过程中,酵母菌会分解面团中的糖类,
产生二氧化碳
气体和乙醇等物质,这些物质进一步与面团中的其他成分反应,产生一系列的化学变化。2. 糖:糖是酵母菌的养料,同时也能...
把
酵母
粉加入面粉,
面团
会冒泡,是什么原理
答:
酵母粉其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸反应,产生二氧化碳
;另一方面,碳酸氢钠,素称小苏打,通过高温分解 有 二氧化碳。在高温条件下 二氧化碳逸出 产生酥松多孔就达到馒头发酵
面团
加入
酵母
为什么体积和气味会变化?
答:
面团加入酵母经过一段时间后,
面团中的淀粉在酵母的作用下产生化学反应,面团会蓬松,因此看起来体积变大了,同时反应生成二氧化碳气体
,所以可闻到一股酸酸的酒味。
酵母在
适当的环境下将
面团中的
淀粉分解为什么和什么?
答:
酵母在25~30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖,并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体,
使得面筋膨胀形成疏松的质地
,与此同时,发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解,使人更容易获得微量元素。常吃含酵母的食物不但不会伤胃,还能提高膳食中营养素的消化吸收。
酵母
是如何帮助面包发酵的?
答:
在次级发酵阶段,面团继续膨胀,但速度较慢。这个阶段主要是为了改善面包的口感和风味。在这个阶段,
酵母继续产生二氧化碳
,但数量较少。此外,面团中的其他微生物,如乳酸菌,也开始发挥作用,产生乳酸和其他有机酸。这些有机酸与面粉中的酵母相互作用,形成独特的风味。为了使酵母在面团中发挥作用,需要...
酵母
为什么会使
面团
膨胀?
答:
并且他们产生
反应
后会让
面团
变成黄色,馒头就没有那么雪白漂亮。三、发酵时间 一定要注意不能使
酵母
太多,发酵时间也不能太久,常温下2到3个小时,如果想快一点,可以放在,36到40度左右的环境中,半个小时即可。如果找不到这样的合适
发面
地方,可以自己营造出这样的环境,例如方法1:在微波炉或者烤箱...
为什么加入
酵母
后
面团
就会发起来?
答:
酵母在面团
发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。酵母的主要成分就是酵母菌,正确的使用方法会把酵母菌完全激活,自然面就发得好。所以最...
发酵粉发酵是对面粉
中的
啥起作用?
答:
发酵粉是用来促进面团发酵的物质,可以使面团体积膨胀、口感松软。发酵粉中的主要成分是发酵剂,包括干
酵母
和化学发酵剂,这些物质能够在温度和水的作用下,将
面团中的
糖分和淀粉分解成二氧化碳和酒精,达到面团发酵的目的。这个过程被称为酵母发酵(或化学发酵)。发酵过程中,发酵剂能够利用面粉中的淀粉、...
和面放
酵母
起什么作用
答:
酵母在面团
发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学
反应
,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,...
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