把酵母粉加入面粉,面团会冒泡,是什么原理

如题所述

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推荐答案 2011-06-18

酵母粉其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸反应，产生二氧化碳；另一方面，碳酸氢钠，素称小苏打，通过高温分解有二氧化碳。在高温条件下二氧化碳逸出产生酥松多孔就达到馒头发酵追问

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蒸出的馒头两边起泡泡,究竟是什么原因呢?答：面粉和酵母粉没有完全融合，导致产生的气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。用来做馒头的小苏打或苏打粉会产生小气泡，这样会使面团变软，这很正常，可以使面团变硬一点，使其上升。刚开始蒸馒头时不太冒泡的原因是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头冒泡。粉和酵母粉没有完全融合...

把酵母粉直接放面粉里发酵,结果面团表面出现很多白色颗粒怎么回事_百度...答：因为没有揉匀，可以先将酵母粉用水化开再揉面，下面介绍做法：准备材料：玉米面粉100g、酵母粉3g、高筋面粉350g 制作步骤：1、酵母粉加50g水打出泡泡。2、把面团材料所有盆搅拌成棉絮状。3、水加不够的话还可以放一些米酒，帮助发酵。4、揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置发酵，室温大约1小时。5、...

酵母发面是怎样的原理?为什么能让馒头又大又软?答：酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。再具体一点来说，酵母菌中含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时淀粉酶先使面团中的淀粉变成糖分，然后使糖分生成酒精和二氧化碳。酵母菌发酵进行无氧呼吸产生...

蒸馒头表面有很多大气泡,什么原因?如何解决?答：3、加碱馒头在用老面制作馒头时，有时加碱控制不合理，对有些面粉会产生起泡的现象。4、制作馒头时天气的影响。冬季由于面温过低（尽管有很多客户用温水，但水温偏低），会出现制作的面团温度低，醒发时间偏长，会出现馒头不起或起泡现象。夏季气温高，馒头醒发快，甚至在制作时，馒头就发了，故夏季...

发面的几种方法和原理答：老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。发面不等同于发酵，所谓发酵粉（泡打粉）并不起...

即发酵母和面怎么用?答：发面的过程就是把酵母繁殖,而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,面团中的这些二氧化碳小颗粒在适应的温度下膨涨,把面团变软变白。用酵母和面首先须将干酵母放在温水里溶解激活,不能用热水,以免酵母被烫死就很难再醒发面团,酵母激活后,再加入面粉里和面,才能充分发酵;如果用泡打粉发面须将泡打水与面粉混合后再加入水...

酵母粉是怎么让面团醒发的?它是什么原理?答：这主要是酵母粉与面粉之间发生作用关系，同时它的原理可能就是与热胀冷缩是差不多的，下面我们具体来了解一下。1 酵母粉与面粉之间的关系其实很多时候，我们再次做面粉的时候，比如说包子，馒头，还有制作各种各样的油炸食品，很多人都会在里面放一些酵母粉，酵母粉，也就是我们所说的泡打粉。我们在揉...

...适量酵母粉与面粉混匀后,加入适量清水揉和成面团,然后将面盆放入温水...答：小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，把面团中的酵母菌杀死了．（3）根据提出的问题：温度会影响酵母菌的生活吗？作出假设：温度会影响酵母菌的生活．（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；...

泡打粉和酵母一起发面,具体要怎么用呢?顺序又是怎么样呢?答：如果想要发面的效果是白白大大的那种馒头或者包子，往往都是使用泡打粉和酵母粉一起发酵的效果。如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。发面的比例，酵母菌不超过面粉重量的10%，泡打粉不超过面粉...

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